Toksini i aditivi

Toksikologija je nauka o otrovima. U svom najširem obimu ona obuhvata: izučavanje metoda dobijanja otrova, ispitivanje njihovih osobina, njihove hemijske prirode, upotrebe, dejstva na živi organizam, tumačenje dobijenih rezultata i najzad izučavanje metoda liječenja. Tri osnovna elementa koji su predmet toksikoloških proučavanja su:
1) toksični agens (toksikant),
2) živi organizam, kao biosistem koji reaguje na toksikante i
3) toksični efekat, tj. zbir svih fizioloških i biohemijskih, ponekad i strukturnih, promjena koje su rezultat direktne, ponekad vrlo specifične hemijske interakcije između toksikanta i pojedinih sastojaka ćelije ili tkiva.