UVOD

Funkcionalna hrana predstavlja namirnice koje pored osnovnih nutrijenata sadrže i sastojke za koje je utvrđeno da
pozitivano deluju na zdravlje Industrija mesa, kao i druge grane prehrambene industrije, u skladu sa savremenim saznanjima nauke i zahtevima tržišta počinje da izrađuje funkcionalne proizvode

Da bi neki proizvod od mesa mogao da postane funkcionalna hrana potrebno je:

• da se obogati sastojcima koji povoljno utiču na zdravlje i
• da ne sadrži potencijalno štetne sastojake.

FERMENTISANE KOBASICE KAO FUNKCIONALNA HRANA
Fermentisane kobasice poseduju značajan potencijal da budu funkcionalna hrana:

• ne obrađuju se toplotom, već se posle punjenja nadeva u omotače podvrgavaju fermentaciji, sušenju i zrenju, sa ili bez dimljenja
• hranljivi sastojci mesa ostaju bitnije nepromenjeni
• postoji mogućnost primene probiotičkih bakterija
• u fermentisane kobasice mogu se dodati i:
• prebiotici
• nezasićene masne kiseline
• drugi funkcionalni dodaci