Odlomak

1.    Uvod

Kod nekih osoba hrana može uzrokovati određene neželjene reakcije, čiji intezitet može varirati od blagoga do snažnoga, pa čak i opasnog po život Takve reakcije javljaju se kod osoba koje su preosjetljive na određenu hranu i njezine sastojke. Pritom se preosjetljivost na hranu može manifestirati i kao intolerancija i kao alergija na hranu.
Posebnu pažnju u posljednje vrijeme privlači intolerencija na histamin kao sastojak hrane. Histamin je molekula koja se može unijeti hranom, ali nastaje i endogeno u organizmu pod utjecajem enzima histidin-dekarboksilaze. Taj enzim je jedan od najvažnijih enzima u metabolizmu  bjelančevina jer sudjeluje u pregradnji jedne od osam esencijalnih aminokiselina, bazične aminokiseline histidin, a ta aminokiselina ulazi u sastav većine proteinskih namirnica (meso, mlijeko, sirevi, riba, bjelanjak, mahunarke).1
Histamin, metabolički produkt aminokiseline histidina, jednako se tako oslobađa i u organizmu. Međutim, ljudski se organizam uspješno štiti od prisutnosti velikih količina histamina postojanjem enzima diaminoksidaze (DAO) koji brzo razgrađuje histamin. Većina histamina sadržanog u prehrambenim namirnicama razgradi se već u probavnom  sustavu pod utjecajem enzima diamin-oksidaze.
Histamin je diamin i kemijski medijator alergija. Histamin u hrani nastaje razgradnjom histidina od strane mikroorganizama pa se u velikim količinama može naći u siru, alkoholnim pićima i fermentiranoj  hrani. Također, i crijevne bakterije mogu razgraditi histidin u histamin. Histamin brzo inaktivira enzim DAO-a koji je prisutan u gastrointestinalnom sustavu, tako da ingestija velikih količina histamina ne dovodi do poteškoća kod zdravih pojedinaca. Glavni razlog neimunološke intolerancije histamina je smanjena ili nedovoljna razgradnja histamina s DAO-om. Povećan je rizik za histaminom posredovane neželjene reakcije kod ljudi sa sniženom aktivnošću DAO-a i/ili povećanom permeabilnošću crijeva, kao što su osobe s ulceroznim kolitisom ili Croh- novom bolesti. Ingestija ostalih diamina može narušiti aktivnost DAO-a, rezultirajući tipičnim simptomima histaminske intolerancije.

Smanjena intestinalna aktivnost DAO-a, pronađe- na kod pacijenata s alergijom na hranu, može dodatno utjecati na nepovoljni učinak masivne degranulacije mastocita. Budući da različiti lijekovi, kao što su me-toklopramid, d-tubokurarin,  pankuronij i mnogi antibiotici, mogu inhibrati DAO-aktivnost, mogu pojačati intenzitet simptoma alergije na hranu.

U koliko imamo deficit enzima DAO, dolazi do nakupljanja histamine u organizmu, što može da ima veoma ozbiljne posljedice po zdravlje. U ovom radu cemo prije svega objasniti metabolizam i hemiju histamine, te preparate, odnosno lijekove koji se koriste za liječenje prevelike koncentracije histamine u organizmu, te mehanizam njihovog djelovanja.2

No votes yet.
Please wait…

Prijavi se

Detalji dokumenta

Više u Seminarski radovi

Više u Skripte

Komentari