Pekarstvo i poslastičarstvo

Osnovne sirovine u pekarskoj industriji su: brašno (pšenično i ražano), so, kvasac i voda. Ostale vrste brašna: kukuruzno, ovseno, ječmeno, sojino i heljdino, kao i šećeri, masnoće, mleko, jaja i voće i prerađevine od voća smatraju se pomoćnim sirovinama. Iste ove sirovine mogu se koristiti i u poslastičarstvu za pripremu različitih vrsta peciva, kolača, torti i drugih poslastica. Posebnu grupu čine poboljšivači ili aditivi.Pšenično brašno se dobija tehnološkim postupkom mlevenja pšenice.