Senzorna analiza konditorskih proizvoda

Svakim danom se povećava broj potrošača koji su svesni veze između kvaliteta i bezbednosti hrane sa jedne strane, i zdravlja,sa druge strane. Metode koje se primenjuju u kontroli konditorskih proizvoda mogu biti: senzorne, fizičko hemijske, mikrobiološke, statističke, histološke, toksikološke.

Konditorski proizvodi su proizvodi čiji je sastav promenljiv. Od momenta proizvodnje do momenta upotrebe, u konditorskim proizvodima se dešavaju brojne fizičko-hemijske reakcije. Neke od njih su poželjne, te dovode do formiranja poželjnih svojstava, a druge su nepoželjne i dovode do kvarenja. Za potrošače je najvažnije da znaju da su proizvodi koje upotrebljavaju bezbedni po zdravlje, odn. da poseduju prihvatljive senzorne karakteristike (izgled,boja, miris, ukus, konzistencija/tekstura, sočnost…).