Celuloza i dijetna vlakna

Uvod
Celuloza je nastala u prirodi fotosintezom, i na nju otpada oko 50% od ukupno svih stvari koje grade zidove ćelija drveta i trava. Po hemijskom sastavu, celuloza je polisaharid koji je izgrađen od glukoznih ostataka koji su vezani u obliku dugačkih lanaca. Ukupna količina polisaharida iznosi ¾ od ukupne suhe mase drveta. Ugljeni hidrati koje nalazimo u drvetu su celuloza, hemiceluloza, skrob, pektinske stvari i u vodi topivi polisaharidi. Celuloza je daleko najvazniji sastavni deo drveta i kao što smo rekli, na nju otpada 50% ukupne stvari u drvetu. Oko 20-30% mase suhe drvne supstance otpada na lignin koji predstavlja aromatske supstance sa karakterističnim fenolnim i hidroksilnim skupinama. Pored toga, u drvetu nalazimo terpene i njima slične sastojke do 5% alifatske kiseline, alkohole, proteine i organske supstance.