Emulzije

U zavisnosti od osobina dvije faze i emulgatora, emulzije mogu da pokazuju različite fizičke osobine. Ove osobine kao sto su optičke,električne,sedimentacione ili viskozne, u velikoj mjeri zavise i od veličine i raspodjele veličina čestica i homogenosti emulzija, pa se mjerenjem razlicitih fizičkih osobina može doći i do podataka o veličini i raspodjeli veličina kapljica kao i stabilnosti emulzija.