Enzimi-fermenti

Po svojoj hemijskoj prirodi enzimi su složena jedinjenja proteinskog karaktera. Proteinska priroda enzima potvrđena je time što je dokazano da se ugljenik, vodonik, kiseonik, azot i sumpor nalaze u istom odnosu kao i u proteinima. Pored toga, enzimi u svojoj strukturi sadrže i pojedin ejonove kao što su: Mg2+ , Zn2+, Fe2+, Cu2+,Mn2+ , a pojedini enzimi u svojoj strukturi sadrže i manje količine fosfora u različitim oblicima. Pored sličnosti u elementarnom sastavu, i hemijska struktura jednog dela enzima slična je strukturi proteina. Naime, veliki broj aminokiselina koje ulaze u sastav proteina nalaze se u strukturi enzima.