Funkcionalna svojstva polisaharida

Ugljeni hidrati se definišu kao polihidroksilni aldehidi ili polihidroksilni ketoni odnosno supstance koje hidrolizom daju polihidroksilne aldehide ili polihidroksilne ketone. Uloga ugljenih hidrata u našem organizmu je fundamentalna. Centralni nervni sistem zahteva oko 180 grama glukoze dnevno kako bi obavljao svoje funkcije valjano. Takođe, neke krvne ćelije nadbubrežne žlezde koriste isključivo glukozu kao primarni izvor energije. U okolnostima nedostatka glukoze javljaju se toksične supstance, ketonska tela, koja snižavaju Ph vrednost jetre, što ostavlja ozbiljne posledice na organizam.