Određivanje kuhinjske soli u siru primenom hlorid-selektivne elektrode

Potenciometrija

Potenciometrija je metoda kvantitativne hemijske analize zasnovana na merenju potencijala elektrode zaronjene u rastvor koji sadrži ispitivanu jonsku vrstu.
Ravnotežni potencijal na granici elektroda/rastvor može da se izmeri i predstavlja uspostavljanje potencijala elektrode usled elektrohemijske reakcije. To je redoks-reakcija , a potencijal elektrode može biti određen redoks-sistemom čije se sve komponente nalaze u rastvoru, ili je jedna od komponenata sama elektroda. U prvom slučaju elektrode služe samo kao prenosioci elektrona od jedne komponente redoks-sistema ka drugoj, pri čemu same ne učestvuju u reakciji. U drugom slučaju, sama elektroda predstavlja jednu od komponenata sistema koji određuje potencijal.
Indikatorska elektroda je elektroda čiji se potencijal meri, a referentna elektroda ima konstantan potencijal koji ne zavisi od aktivnosti bilo koje komponente u rastvoru. Na osnovu izmerenih veličina izračunava se elektromotorna sprega koja predstavlja razliku potencijala između indikatorske i referentne elektrode, a zatim se i izračunavaju koncentracije komponenata redoks-sistema.
Prednost ove metode se ogleda u brzom odgovoru, nedestruktivnom delovanju na uzorak, primenljivosti u obojenim i mutnim rastvorima i osetljivosti na koncentracije do 10ˉ5mol/L.

Određivanje kuhinjske soli u siru primenom hlorid-selektivne elektrode

Jedna od metoda inhibiranja rasta sporogenih anaerobnih bakterija u mleku i mlečnim proizvodima je i soljenje u dovoljnoj meri vodeći računa o propisanim granicama

Sadržaj natrijum – hlorida je analiziran u uzorku sira feta.

Natrijum-hlorid u uzorcima sira određuje se nakon ekstrakcije hlorida rastvorom azotne kiseline. Koncentracija hlorid-jona se određuje potenciometrijski, pomoću hlorid-selektivne elektrode.