Pametna Za istraživanje Precizna Za brzo pronalaženje

Tehnologija mesa

. KOAGULACIJA PROTEINA: Na temperaturi smrzavanja denaturišu se proteini mesa, čemu doprinose povišenje koncentracije mineralnih materija u nesmrznutom delu vode i snižavanje vrednosti PH.Denaturacija se dešava kada se smrzavanjem od...

Poljoprivreda

40 stranica

Agronomija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 20. april 2017.

Toplinska obrada mesa

Osnovna manifestacija toplinskog tretmana mesa je denaturisanje bjelančevina. Posljedice su bitne promjene njihovih svojstava. Sem toplote i niz drugih, prvenstveno spoljašnjih faktora može da denaturiše bjelančevine. Fizičko-kemijske promjene se ogledaju...

Tehnologija

Poljoprivredni fakultet

17 stranica

Maturski Radovi, Skripte, Tehnologija, Turizam/Ugostiteljstvo

Objavio Seljancica · 29. januar 2016.

Belančevine

Pod utjecajem različitih čimbenika može doći do razmotavaja proteinskog lanca bez cijepanja peptidnih veza, tj. do razaranja nativne konformacije proteina. To dovodi do gubitka biološke aktivnosti. Do denaturacije proteina dolazi...

Hemija

Sveučilište u Zagrebu

20 stranica

Hemija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 19. jun 2017.

Bjelančevine

Denaturacija proteina značajna je u svim biološkim sistemima, bilo da se radi o probavi hrane ili o njenoj preradi u industriji. Termički tretman hrane uzrokuje složene hemijske procese koji uključuju...

Poljoprivreda

24 stranica

Agronomija, Maturski Radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 6. decembar 2017.

Prikazani su svi rezultati za ovaj upit.

Rezultati pretrage za: denaturacija

Tehnologija mesa

Toplinska obrada mesa

Belančevine

Bjelančevine

Tip dokumenta

Oblasti

Popularni predmeti

Institucije