Tehnologija mleka 2

vlaţnost (95%) i temperatura (12-20 [0] C) se kontrolišu tako da favorizuju nastajanje maţe na površini sira. Zrenje sireva sa maţom je veoma sloţeno i sastoji se iz primarnog (osnovnog)...

Tehnologija

121 stranica

Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 8. jul 2019.

Higijena mleka

- zrenje gruša - sitnjenje gruša - faza parenja gruša (kačkavalj, čedar) - kalupljenje i presovanje gruša 5. Soljenje 6. Zrenje Kombinacijom fizičko-hemijskih faktora i mikrobiološke aktivnosti formiraju se finalne...

Veterina

32 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Veterina

Objavio kameleonkac · 17. februar 2015.

Higijena mleka

 Po odvajanju gruša od surutke dodaje se so u gruš i meša.  Koristi se kod proizvodnje čedar sira.  Cilj je da se zaustave neki fermentacioni procesi u...

Veterina

Poljoprivredni fakultet

62 stranica

Skripte, Veterina

Objavio ermina555 · 6. novembar 2015.

Karakteristike proizvodnje mleka na primeru mlekare “Spasojević”

Stepen presovanja i primenjeni pritisak su prilagođeni za svaki pojedini tip sira. Presovanje mora biti postepeno, pošto bi početni visok pritisak sabio površinski sloj i onemogućio izlaz vlage zatvorivši je...

Poljoprivreda

Visoka zdravstveno – sanitarna škola Strukovnih studija “VISAN”

19 stranica

Agronomija, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 22. februar 2019.

Proizvodnja tvrdog sira

sirenje uvjetuje dizanje masti na površinu. Ovo uvjetuje pojačani gubitak masti tijekom rezanja gruša, a mast se izdvaja na površini sirutke. Vrlo je važno da tijekom sekundarne i tercijarne faze...

Poljoprivreda

25 stranica

Agronomija, Skripte

Objavio natali_arh_ · 30. april 2013.

Proizvodnja belih sireva u salamuri

Ukupno zrenje traje 1,5-2 meseca a minimalno 20 dana za beli sir proizveden od pasterizovanog mleka i najmanje 45 dana ako je proizveden iz nepasterizovanog mleka. U početku zrenja sudovi...

Poljoprivreda

21 stranica

Poljoprivreda/Šumarstvo, Seminarski radovi, Skripte

Objavio studenti.rs · 29. septembar 2016.

Sirevi sa plemenitim plesnima

razlikuje pre svega po dimenzijama i težini (2,0 – 2,5 kg). Inače, ovi sirevi se proizvode i u drugim zemljama, pod drugim nazivom. Površina ovih sireva je obrasla belim plesnima,...

Tehnologija

27 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio abramovic91 · 26. novembar 2012.

Sirevi sa plesnima

kremasto u vreme pune zrelosti, meko i mazivo. Kod poluzrelog sira, u sredini se nalazi krto kredasto jezgro sa šupljinama, koje se sazrevanjem gube. Na osnovu odnosa između mazivog (žućkastog)...

Tehnologija

Visoka poljoprivredno-prehrambena škola strukovnih studija

22 stranica

Seminarski radovi, Skripte, Tehnologija

Objavio studenti.rs · 21. januar 2019.