Rizoto od lignji
Potrebne namirnice za 4 osobe:
0,5 kg lignji, 8 kasika ulja, 50g crnog luka, 3 cena bijelog
luka, 2 kasike vinskog sirceta, 300g pirinca, ¼ veze persunovog lisca, so, biber.
Nacin pripreme
: Lignjama izvaditi providnu kost iz sredine duplje I okostali dio u sredini
krakova.Voditi racuna da se ostete mjehurici sa crnilom,staviti ih na stranu.Maso lignji I
krakove oprati u nekoliko voda I isjeci na komade. Ugrijati ulje, proprziti sitno sjeckani
(prethodno ociscen) crni luk, da porumeni.Dodati sitno sjeckan bijeli luk, list
peruna,biber i so, zatim nasecene lignje i pripremljeno vinsko sirce.Kada sve dobije
zuckastu boju, doda se odvojeno crnilo I dinsta oko 15 minuta.Povremeno dolivati po
malo mlake vode.Kada lignje budu mekane doda se pirinac.Kratko vrijeme dinstati tako
gustu masu a zatim naliti tople vode po potrebi, sve dok meso lignji ne bude potpuno
mekano.Gotov rizoto skinuti sa sporeta, ostaviti poklopljeno jos 10-15 minuta, jer je
onda mnogo tecniji. Po potrebi se pre skidanja sa sporeta dolije jos ulja, maslaca ili
sirceta. Servirati i posluziti.
Pikantni plavi patlidzani
Potrebne namirnice za 4 osobe:
4 plava patlidzana , 4 kasike kapra, 50g crnih maslina, 1
cen bijelog luka, sok od paradajza,so I biber
Nacin pripreme:
Oprati I duzno po sredini isjeci plave patlidzane,Na nekoliko mijesra
zaseci sredinu, posoliti, ostaviti da pusti gorki sok. Odstajale patlidzane posusiti I iz svake
polovine izdubiti po malo sredina.U namascen pleh sloziti polutke I u svaku staviti po
pola kasike naseckanog kapra.Rasporediti naseckane crne maslinke po kaprima a odozgo
vratiti isjecenu sedinu patlidzana. Politi sokom od paradajza, posoliti, pobiberiti I naliti
uljem. Na kraju staviti sitno sjeckani bijeli luk. Peci u dobro zagrijanoj rerni oko 30
minuta.
Pecene
patlidzane
servirati
I
posluziti.
Pasteta od lososa
Potrebne namirnice za 4 osobe
:250g svjezeg lososa, so, biber, malo secera, ½ veze
mirodjije, 500 g pokelja, 500g karfiola, 2 glavice crnog luka, 4 jajeta, 2 bjelanca, 2 kasike
krem sira, 100 g oljustenog badema, malo muskatnog orascica
Nacin pipreme:
Losos posoliti, pobiberiti, posuti sa malo secera I naseckanom
mirodjijom.Ostaviti tako da stoji oko 30 minuta. Obrati karfiol I prokelj. Glavicu crnog
luka proprziti na ulju, dodati obaren karfiol.Drugu glavicu usitljenog crnog luka dinstati
na pari oko 15 minuta sa prokeljom.Sve ohladiti, Odvojeno pasiati. U svako povce dodati
po 2 jajera, 1 bjelance, 1 kasiku krem sira I 50 g sitno sjeckanog oljustenog badema.
Posoliti, pobiberiti I zaciniti muskatnim orascicem po zelji. Pravougaonu posudu obloziti
aluminijumskom folijom, namazati uljem, rasporediti polovinu mase sa kafriolom zatim
red lososa, preko polovinu mase prokelja, ponovo sloj lososa, druga polovina
karfiola,sloj lososa I na kraju drugu polovinu pokelja.Prekriti folijom.Peci u zagrijanoj
rerni na 180 stepeni C oko 60 minuta.Ohladjeno sjeci. Dekoisati grancicama persunovog
lista, kolutovima limuna ili pomorandza. Servirati uz francuski hleb I bijelo vino.
Corba od pasulja
Potrebne namirnice za 4 osobe:
, 1kg suve svinjetine ili kost od prsute, 3 l vode, 500g
pasulja, 3 kasike masti, ½ glavice crnog luka, biber, 60g suve mesnate slanine, 1 cen
bijelog luka, ½ veze persunovog lista,250g tjestenine
Nacin pripreme
:Suvu svinjetinu ili kost od prsute kuvati u 3l vode, kada je upola kuvano
dodati pripremljen pasulj, nastaviti sa kuvanjem na niskoj temperature oko 2 sata.Na 3
kasike masti proprziti sitno naseckan crni luk, pobiberiti, dodati naseckanu slaninu, bijeli
luk I list persuna.Proprziti I dodati u kuvano meso.Na kraju se doda tjestenina I sve
zajedno dobro skuva.Skinuti sa sporeta I ostaviti poklopljeno najmanje pola sata.
Sluziti toplo u dubokim cinijama.
Punjene artichoke
Potrebne namirnice za 4 osobe
:, 4 aricoke, 4 kasicice prezle, 4 kasicice narendanog
kackavalja, ½ kasicice bijelog luka,so I biber,dosta ulja
Nacin pripreme
:Aricokama odsjeci vrhove I kuvati 15 minuta u slanoj, vrucoj vodi,Isprati
pod mlazom hladne vode.Napraviti smjesu od prezle, narendanog sira, nasjeckanog
persunovog lista, soli, bibea I malo bijelog luka.Sredinu svake ariticoke rasiriti I puniti
pripremljenom smjesom.Sloziti u posudu za kuvanje, svaku zaliti sa dosta ulja, naliti
vode toliko da artichoke do pola budu natopljene, poklopiti I kuvati na nizoj temperatui
oko 2 sata.Kuvane artichoke izvaditi na tanjir za posluzivanje, svakom preliti sokom od
kuvanja I servirati.
natopiti. Ocijediti od bjelanaca I u baciti u smjesu sa prrezlom.
Panirane namirnice poredati u pleh sa papirom za pecenje.Poredjane kozice peci u rerni
8-10 minuta na temperature od 200 stepeni C.U medjuvremenu napraviti preliv.U
odgovarajucu posudu umutiti med I sirce, da ima odgovarajucu gustinu.
Takodje od sickanog manga(kocke 1 cm), cili papricice, iscijedjenog soka od
limete,korijandera I soli napraviti salsu.Kozice su pecene kada dobiju unutrasnju rozu
boju, a spolja je kokos hrskav I svijetlozlatne boje. Serviranje:
Listove zelene salate oprati u mlazu hladne vode,ocijediti, I usitniti. Zelenu salatu
raspodijeliti u cetri cinije, zatim je preliti salsom, dodati popet kozica, I na kaju preliti
prelivom I posluziti.Salata od kozica se moze sluziti kao hladno predjelo od ribe.
Tajlandska pita od ribe
Potrebne namirnice za 4 osobe
: 2 kore za pitu. Za nadjev: 500 g ociscene ribe bez koze I
kostiju ( losos ili bakalar), 16 kozica, 100 g svjezeg graska, 400ml kokosovog mlijeka, 2
cena belog luka, 1 crvena cili papricica, 1 limeta, listovi bosiljka, djumbir, kari, so, biber
po zelji
Nacin pripreme
:Ociscenu ribu isjeci na komade velicine 2x2 cm.Kozice ocistiti. Djumbir,
bijeli luk I ljutu papricicu sitno isjeckati.Ostale namirnice pripremiti.
U odgovarajucu posudu pomjesati ribu, kozice, gasak, so I bber. Mjesavinu podjeliti u 4
jednake vatrostalne cinije.U siri tiganj sipati kokosovo mlijeko, kari, bijeli luk, djumbir I
cili papricicu.Dobro promjesati da se sastojci sjedine I staviti na jaku vatru da provri.Kada
provri, vatru smanjiti I dinstati 2-3 minuta, povremeno mjesajuci dok se smjesa ne
zgusne.Zatim uz mijesanje dodati sok od limete I bosiljak, dosoliti ako je potrebno.Sos
preliti u cetri vatrostalne cinije.Zatim ih prekriti iscjepkanom I blago naguzvanom
korom.Peci u rerni 15-20 minuta na 180 stepeni. Pita je gotova kada riba bude pecena, a
kore hrskave I zlatnobraun boje.
Grisine sa origanom I majcinom dusicom
Potrebne namirnice za 35 komada
: ulje u spreju, 200 g ostrog brasna, 100 g ostrog
integralnog brasna, 1 mala kasika kvasca, 3 kasike listica svjeze majcine dusice, 1 kasika
susenog origana, 1 mala kasika soli, 225ml tople vode U odgovarajucu posudu pomjesati
sve suve naminice zatim dodati oregano I sitno sjeckanu majcinu dusicu.Zatim napraviti
udubljenje u brasnu I postepeno dodavati vodu.Sve dobro mijesati varljacom dok se ne
dobije glatka I meka masa u vidu kugle.Tada tijesto izvaditi i staviti na cistu radnu
povrsinu posutu brasnom I mijesati jos 10 minuta.Tijesto podijeliti na dva dijela. Od
jeddnog razviti pravougaonik velicine 30x22 cm I debljine 3cm.Pomocu ostrog noza isjeci
oko 18 traka sirine oko 1,5 cm.Zatim pazljivo svaku staviti u pleh koji je prethodno
pokriven papirom za pecenje.Zatim ponoviti postupak sa drugim preostalim tijestom.
Grisine peci 15-18 minuta na temperature od 200 stepeni C. Grisine su gotove kada
nabubre I ne postanu hrskave. Kada su pecene izvaditi ih da se malo prohlade I posluziti.
Mafini sa bananom I medom
Potrebne namirnice za 12 mafina
: 300 g integralnog brasna, 1 prasak za pecivo , ½ male
kasike sode bikarbone , 1 jaje, 2 bjelanca, 200ml obranog mijeka, 100 g nisko masnog
jogurta, 50g suncokretovog ulja, 2 kasike meda, 1 mala kasika ekstrakta vanile, 4 pezrele
banane
Nacin pripreme:
U odgovarajucu posudu pomjesati brasno, prasak za pecivo I sodu
bikarbonu.Umutiti jaje I bjelanca nakatko zatim dodati mlijeko, jogurt,ulje, med ,
ekstrakt vanile I dobro promjesati dok se svi sastojci ne sjedine, a mjesavina ne postane
glatka.Zatim tecne I suve sastojke sjediniti uz sto manje mijesanje da dobijete vlaznu I
neujednacenu smjesu.Na kraju grubo ispasirati tri banane u manjoj posudi I njezno ih
pomjesati sa smjesom.Tijesto rasporediti u 12 kalupa pomocu bokala.Zatim preostalu
bananu oljustiti I isjeci na 12 kolutova debljine 0,5 cm i ukrasiti svaki mafin sa po jednim
kolutom.Mafine paci 20 minuta na temperature od 200 stepeni C.Kada su mafini gotovi,
sacekati da se prohlade I posluziti.
Francuski krompir
Potebne namirnice za 4 osobe
: 3 velika krompira, 2 kasike gustina, 400 ml djelimicno
obranog mlijeka, 100ml slatke pavlake, 1 kasika jogurta, 2 velika cena bijelog luka, 200
ml bujona od povrca, 2 male kasike krupno isecenih listova zalfije, 50g parmezana,
majcina dusica, prstohvat svjeze izrendanog orascica,
so, biber
Nacin pripreme
:Oljusteni, opran I posusen krompir isjeci na listice debljine 2mm.
Priprema sosa: u odgovarajuci tiganj (van sporeta) sipati gustin ,dodati 2 kasike mlijeka I
mjesati dok ne dobije odgovarajucu gustinu.Zatim polako dodati ostatak mlijeka,
mjesajuci zicom da se ne naprave grudvice.Zatim uz mjesanje dodatim slatku pavlaku,
jogurt,bijeli luk,zalfiju, majcinu dusicu I orascic.Staviti na srednju vatru I sacekati da
lagano provri, povremeno mjesajuci.Zatim smanjiti vatru da lagano krcka, pa dodati
krompir I zaciniti solju I biberom.Poklopiti I ostaviti da krcka 12 minuta, mjesajuci s
vremena na vrijeme da se ne zalijepi za dno.Krompir bi trebao da bude djelimicno kuvan
ali I dalje kompaktan.Skloniti sa vatre I presuti u odgovarajuci pleh za pecenje.Odozgo
narendati parmesan.Prekriti folijom I staviti u zagrijanu rerun na oko 30 minuta na
temperatuti od 200 steoeni C. 10 minuta pred kraj skinuti foliju,Sir bi trebalo biti cvrst, a
krompit lijepo pecen I mek.Izvaditi iz rerne, servirati I sluziti odmah.
Punjeni brancin
Potrebne namirnice za 4 osobe
: 4 fileta brancina, 4 kasika pirea od spanaca ili blitve, 8
skampi , 1 limun, 1 dcl bijelog vina, so,bober, 1 list lovora, 50g sargarepe, 50 g paradajza,
50g paprika, 1 avokado , gaza za umotavanje fileta
Nacin pripreme
:Filer brancina istanjiti tuckom za meso, da bi se mogao rolovati.Posoliti.
Po sredisnem dijelu svakog fileta raspodijeliti pire od spanaca ili blitve, preko sloziti
polutke obanih skampi.Urolovati.Pripremljenu rolnu brancina uviti u cvrstu gazu I
posirati.Posir: bijelo vino I voda u odnosu 1 na 1, malo limunovog soka.bober,so, lovorov
list.Posira treba da bude toliko da ½ rolnica bude u njoj.Brancin se kao I sva morska riba
stavlja u mak ili hladan posir.Kuva se na niskoj tempeaturi oko 20-25 minuta, da omeksa.
Kuvane rolne brancina pazljivo izcaditi na tanjir.Posluziti sa barenim povrcem.Preliti
posiranimsokom u kom se kuvao brancin.
Lazanje
Potrebne namirnice za 4 osobe
: 500 g kora za lazanje, 300g mljevenog mesa, 300g
sampinjona, 500 g kackavalja, 1 manja glavica crnog luka, 3 dcl soka od paradajza, ulje,
oregano, ½ veze perunovog lista. Besamel sos: 125g maslaca, 2 kasike brasna, 600 ml
mlijeka, so, biber
Nacin pripreme:
Zagrejati maslac vodeci da ne potamni. Dodati brasno I kratko prziti.
Naliti mlako mlijeko, posoliti, pobiberiti.Kuvati uz neprestalno mijesanje dok se sos ne
zgusne I ne ispari miris brasna.Crni luk sitno nasjeckati I isprziti na ulju. Dodati mljeveno
meso, oregano, nasjeckan persunov list.Sampinjone isjeckati na listice ili kockice I dodati
u meso. Priziti dok pecurke ne puste I ponovo ne upiju tecnost. Dodati paradajz sok.
Kore za lazanje provuci kroz kljuvalu vodu.U malo posoljenu posudu staviti koru lazanja,
preko tanji sloj mesa, narendati kackavalj I preliti besamel sosom. Ponavljati sok se ne
utrose pripremljene namirnice. Odozgo treba da je kackavalj.Peco u zagrejanoj rerni na
200C oko 40 minuta.Sluziti toplo.
Rizoto od bijelog mesa
Potrebne namirnice za 4 osobe:,
250g pirinca, 1 glavica crnog luka, 3 kasike ulja, ½ l
bistre govedje supe, 125g sampinjona, 1 veza persunovog lista, 500g bijelog pileceg
mesa, 4 tanke kriske dimljene pecenice, 30 g narendanog kackavalja, 1 mala kasika
zalfije, 2 kasike margarin, so, biber
Nacin pripreme
:Luk izdinstati na ulju, dodati pirinac I mesati dok ne postane staklast.
Doliti bistru supu. Na niskoj temperaturi kuvati oko 25 minuta.Sampinjone isjeci na
