EVROPSKI UNIVERZITET KALLOS TUZLA
FAKULTET ZDRAVSTVENIH NAUKA
STUDIJSKI PROGRAM FARMACIJA
Seminarski rad iz predmeta
BROMATOLOGIJA
TEMA: ADITIVI U HRANI
KANDIDAT:
MENTOR:
Adnan Muharemagić dr.sc. Sanda Pribić, docent
Tuzla, mart, 2016.
2
SADRŽAJ
1. Uvod
3
2. Što su aditivi ?
4
3. Razvrstavanje aditiva
5
4. Općenito
6
5. Šta je E broj ?
7
6. Označavanje
8
7. Toksikološka ocjena aditiva
9
8. PDU
10
9. Tehnološko djelovanja aditiva u hrani
11
10. Upotreba
12
11. Zaključak
14
12. Literatura 15
4
2. Što su aditivi?
Aditivima se smatraju tvari točno poznatog kemijskog sastava, koje se ne konzumiraju kao
hrana, niti su tipičan sastojak hrane, bez obzira na prehrambenu vrijednost, a dodaju se hrani u
svrhu poboljšanja tehnoloških i senzorskih svojstava.
Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom postupku proizvodnje, tijekom pripreme, obrade,
prerade, oblikovanja pakiranja, transporta i čuvanja.
5
3. Razvrstavanje aditiva
Aditivi se rabe za: bojenje, konzerviranje, sprječavanje oksidacije, emulgiranje, stabiliziranje,
zgušnjavanje, želiranje, reguliranje kiselosti, pojačavanje okusa, zaslađivanje, poliranje,
održavanje svježine, tretiranje brašna i druge namjene predviđene ovim Pravilnikom.
Aditivima slične tvari rabe se za aromatiziranje, enzimatska djelovanja te kao pomoćne tvari u
procesu proizvodnje.
Prehrambeni aditivi su međunarodnim pravilima utvrđene tvari koje se dodaju hrani pri
tehnološkoj proizvodnji kako bi konačan proizvod mogao duže sačuvati osnovna svojstva
okusa, mirisa i konzistencije. To je i preduvjet da se današnjim načinom nuđenja hrane na tržištu
postigne visoka sigurnost proizvoda i zdravlje potrošača zaštiti u najvećoj mogućoj mjeri. I prije
masovne industrijske proizvodnje ljudi su prerađivali hranu i pritom koristili neke tvari koje
danas ubrajamo u aditive: naše bake su koristile npr. pektin nezrelih jabuka za želiranje pekmez
ili prašak za pecivo ( natrijev bikarbonat i natrijev kiseli fosfat) . U domaćinstvima hranu i danas
konzerviramo solju, octom, medom, šećerom, a limunovim sokom koji sadrži limunsku kiselinu
ali i askorbinsku kiselinu ( vitamin C ) priječimo da svježe oguljeno voće ili povrće posmeđi.
"Aditivi koji se koriste u industrijskoj proizvodnji hrane su tvari koje se uobičajeno ne
konzumiraju, niti su tipičan sastojak hrane, nego su to tvari određenog kemijskog sastava koje
se dodaju namirnicama tijekom proizvodnje, pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakiranja,
transporta i čuvanja hrane."
