UVOD
Alkoholna pića su u našem društvu prisutna još od prastarih civilizacija, od najjednostavnijih,
pa do, danas, uz modernu tehnologiju proizvodnje, po samom procesu proizvodnje, veoma
komplikovanih alkoholnih pića.
Ovakva pića spadaju među masovne proizvode prehrambene industrije. Veoma su raznovrsna a
imaju zajedničku karakteristiku da sadrže manji ili veći procenat alkohola (etanola).
Alkoholna pića se proizvode i ambalažiraju tako da se bez ikakve pripreme mogu upotrebiti za
piće. Zauzimaju veoma značajno mesto u ugostiteljstvu kao predmet široke potrošnje...
Konzumiranje ovakvih pića, u zavisnosti od same vrste, i količine, u neku ruku može biti i
zdravo, što je dokazano i ispitano.
Sve ima svoje dobre i loše strane, tako i alkoholna pića, koja, iako mogu biti zdrava (vina), isto
tako mogu biti i veoma opasna po čoveka.
Sve u svemu, prisutna već nekoliko hiljada godina u ljudskom društvu, alkoholna pića su
nezaobilazni deo, neću reći svakodnevnice, ali, sa sigurnošću tvrdim, raznih proslava, slava,
venčanja, okupljanja, i mnogih drugih društvenih aktivnosti.
Podela alkoholnih pića
Alkoholna pića se, prema načinu proizvodnje i negovanju, zatim prema sastavu, poreklu
alkohola, senzornim svojstvima )boji, mirisu, ukusu, konzistenciji) i drugim osobinama, dele na:
- pivo,
- vina,
- jaka alkohona pića (prirodne rakije i žestoka alkoholna pića),
- likeri.
Pivo:
Pivo je slabo alkoholno piće dobijeno alkoholnim vrenjem zahmeljene sladovi- ne primenom
pivskog kvasca. U proizvodnji pivske sladovine može se deo ječmenog slada zameniti
nesladovanim žitima (ječam, kukuruz, pšenica, pirinač) ili njihovim prerađevinama, odnosno
odgo-varajućom količinom ugljenih hidrata.
Proizvode se sledeće vrste piva: svetlo i tamno pivo (standardno, specijalno i regionalno), lako
pivo, bezalkoholno pivo, dijetalno pivo i pšenično pivo.
Svetlo i tamno pivo proizvodi se iz osnovne sladovine koja ima vipe od 10% ekstrakta u
osnovnoj sladovini.
Lako pivo se proizvodi iz osnovne sladovine sa sadržajem ekstrakta ispod 10%. Deklariše se
energetskom vredno-šću koja mora biti manja od 120kJ/100 g.
Bezalkoholno pivo proizvodi se sa sadržajem alkohola maksimalno 0.5% vol. Deklariše se
sadržajem alkohola.
Dijetalno pivo se proizvodi sadržajem ugljenih hidrata maksimalno 0.75g/10g i sadržajem
alkohola maksimalno 4% vol. Deklariše se sadržajem ugljenih hidrata.
Pšenično pivo se proizvodi sa najmanje 50% pšeničnog slada. Može biti bistro ili zamućeno
kvascem.
Pivo se pretače u boce zapremine 0.5l i 0.33l, u plasticnu ambalažu zapremine 1l, 1.5l i 2l, te u
burad od 5l, 10l, 25l i 50l iz kojih se pivo toči u čaše i krigle. Točema piva iz buradi mogu vršiti
samo one ugostiteljske radnje okje poseduju uređaje za točenje piva (šank aparate).
U prodajnim i ugostiteljskim objektima pivo se mora čuvati u magacinima i na tamnom mestu, a
temperatura treba da bude ispod 15°C.
