Bakar je jedan od elemenata u tragovima koji su nam potrebni u malim količinama, ali su
ključni za mnoge biohemijske procese u tijelu. Bakar je nužan za sintezu određenih enzima
među kojima je superoksid dismutaza (SOD), jedan od najsnažnijih antioksidansa u
organizmu koji štiti stanice od oštećenja. Za aktivnost superoksid dismutaze potrebna je
ravnoteža bakra i cinka

Bakar   ima   važnu   ulogu   u   iskorištavanju željeza te   u   stvaranju hemoglobina (proteina   u
crvenim   krvnim   ćeijama), kolagena (proteina   od   kojega   se   sastoje   kosti,   vezivno   tkivo   i
koža), melanina(pigmenta u kosi, koži i očima) i mijelinske ovojnice živaca. Također je bakar
važan   za   proizvodnju hormona   štitnjače i   uravnoteženu   razinu holesterola u   krvi.   Neka
istraživanja pokazala su da bakar pridonosi prirodnoj zaštiti organizma od raka.

Bakar se nalazi u mnogim prirodnim namirnicama (najviše ga ima u cjelovitim, neprerađenim
namirnicama), pa se raznolikom prehranom mogu zadovoljiti dnevne potrebe za ovim važnim
mineralom. Najbolji izvori bakra  su iznutrice (osobito teleća jetra), šampinjoni, zeleno lisnato
povrće   (posebito   špinat,   blitva   i   kelj),   šparoge,   plodovi   mora,   sjemenke   (npr.   bundeva,
suncokret,   sezam),   orašasti   plodovi,   patlidžan,   a   znatne   količine   bakra   sadrže   i   rajčica,
mahune, krumpir, paprika, kivi, soja, leća, cjelovite žitarice itd.

Slika 1: namirnice bogate bakrom

2. Biohemija i uloga

Bakar je jedan od najznačajnijih katalizatora u našem organizmu;

-učestvuje u formiranju kostiju;

– održava mijelin u nervnom sistemu;

– prisutan je u dva ključna enzima aerobnog metabolizma: citohrom C oksidazi i superoksid
dismutazi. Superoksid dismutaza nalazi se u citosolu. Ona katalitički odstranjuje slobodni
radikal jona superoksida (O2-) koji nastaje u aerobnom metabolizmu. Na taj način ona štiti
ćelijske membrane. Osim bakra ona sadrži i cink. U mitohondrijama ćelija postoji isti protein
kao superoksid dismutaza, samo što umjesto bakra i cinka sadrži mangan.