JAVNA USTANOVA SREDNJA MJEŠOVITA ŠKOLA „BRAĆA SELIĆ“
KOLAŠIN
Stručni rad
Tema: Bar i barsko poslovanje
Mentor:
Učenik:
Prof. Miličko Bulatović
Velimir Bošković
Kolašin, maj 2019 godine
TEMA: Br. 11.
Bar i barsko poslovanje
1. Vrste barova i karakteristike;
2. Bar-karakteristike
3. Sastaviti barsku kartu;
4. Napraviti recepture koktela na bazi: viskija, džina, konjaka i vodke;
5. Napraviti recepture bezalkoholnih koktela.
Praktičan rad:
Pripremiti 1 bezalkoholni koktel;
Pripremiti 1 alkoholni koktel.
Literatura:
- Usluživanje za I i II razred S. Divanović i S. Ničetić.
- Usluživanje za III i IV razred M. Krasavčić i S. Ničetić.
- Usluživanje, skripta M. Krasavčević-Vuk.
- Tehnika poslovanja i ugostiteljstva-Janko Kečmar.
- Ugostiteljsko usluživanje.
- Poslovanje ugostiteljstva, M. Krasavčić-B. Milenković.
- Tehnologija zanim.-Kuvarstvo,R. Stojanović D. Ivanović.
- Poznavanje robe ing. V. Kulić, inf. S. Kolenić.
- Ekonomika i organizacija-Dušan Nenkov.
- Ekonomika i organizacija preduzeća, dr. M. Perović-Jovanović, dr. G.
Bogetić-M. Kovačević.
- Osnovi turizma i ugostiteljstva-dr. Ognjen Perić i M. Nikolić
Uvod
Sama riječ bar je američkog porijekla i izvedena je od riječi barijera, što bukvalno
prevedeno znači ograda-pregrada.
Bar se kao specifična ugostiteljska radnja prvi put javio u sjevernj Americi. U
Evropi se najprije javlja u Velikoj Britaniji, a kasnije i u drugim zemljama. U
vrijeme kada su Evropljani naseljavali Sjevernu Ameriku počeli su da otvaraju
taverne (vrsta ugostiteljske radnje) i krčme. Taverne su po svojoj namjeni
najsličnije gostionicama.
Gosti se uslužuju i za barskim pultom i za stolovima. Za stolovima goste uslužuju
konobari, a za barskim pultom barmen. Nekada su na zahtjev gostiju barmen
miješali pica (pripremali koktele), a kasnije su sami počeli da preporučuju gostima
određene mješavine pica. Barmen su u početku pripremali miješana pićaprema
svom ukusu i kao takva preporučivali ih gostima. U prvoj polovini XVI vijeka
zabilježene sun eke vrste miješanih pica.
U početku su se, uglanom, pila čista pica. Prve mješavine pica koje su zapisane
pripadaju ,,ameriken-drinks-pićima”: ,,Jupler”, ,,Toddy” i druga. Njihov broj se
povećavao iz godine u godinu. Za pojavu flipova i koktelanajveći doprinos su dali
Džeri Tomas, koji je još 1863. godine izdao prvi priručnik miješanja pica za
barmen pod nazivom ,,Bartenders guide”, a posle pet godina 1868. godine, Heri
Džonson izdaje svoju prvu knjigu pod nazivom Miksologija, koja se smatra
“Miksologijom” svih vremena.
Riječ koktel (Coctail) je sastavljen iz dvije riječi cock i tail. Na engleskom jeziku
riječ cock znači pijetao, a tail rep. o koktelu kao piću postoji legenda o
organizovanju takmičenja pijetlova, koja je prenijeta iz Španije u Ameriku.
Vlasnik pijetla, pobjednika imao je pravo da, uz određenu ceremoniju,
pobijeđenom pijetlu iščupa rep. Vlasnik pobijeđenog pijetla je morao platiti pica u
raznim bojama, kao što je pijetlov rep. pretpostavlja se da su to bila pica u raznim
bojama, kao što je bio pijetlov rep. u zdravici je bilo naglašeno: ,,Dozvolite da
popijem pijetlov rep!”, tj. koktel.
1. Vrste barova
Bar je ugostiteljska radnja koja posluje pretežno u noćnim časovima što zavisi od
vrste bara i njegove namjene. Za razliku od mnogobrojnih vrsta ugostiteljskih
radnji, bar kao specifična vrsta ima neke svoje osobenosti. Te osobenosti se, prije
svega, ogledaju u vrstama usluga. One su u direktnoj vezi sa vrstom bara. Tako,
postoji više vrsta barova, kao što su:
Aperitiv-bar,
Hotelski bar,
Američki-bar,
Plesni-bar,
Program-bar (Kabare-bar),
Disko club-bar.
Prema osnovnim uslugama koje barovi pružaju, možemo ih podijeliti u 5 grupa:
Barovi koji pružaju usluge pica i napitaka: aperitiv-bar, Restoran-bar,
Amerikan-bar, hotelski bar, Minibar, Automat-bar,
Barovi koji pružaju usluge bezalkoholnih napitaka: Mlečni-bar, Sok-bar.
Barovi koji pružaju usluge plesa, razonode i pića: Plesni-bar, Varijete-bar,
Kabare-bar, Disko-bar i Muzika-bar,
Barovi u kojima su osnovne usluge razonode: Singls-bar, Toples-bar.
I barovi pete grupe, njihova osnovna djelatnost im je pripremanje i
usluživanje hrane, a manje pića odnosno napitaka. Poznati su nam pod
imenima: Snek-bar, Kvik-bar, Kreps-bar, Sendvič-bar i Salat-bar.
Svaki od ovdje spomenutih barova ima, naravno svoje osobine ,,generalije",
istoriju, ono što ih razlikuje, što je izraženo vrstom, kvalitetom,
ambijentom, vremenom i cijenom.
