TUZLAPEC

d.o.o.

Tuzla, Prva ul. br.24. telefon: 035 286-999; faks: 035 286-888; e-mail:

[email protected]

BUSINESS PLAN

Dogradnja kapaciteta za proizvodnju peciva i lisnatog tijesta

Vlasnik privrednog društva:

Autor projekta:

Mehmed Mehmedovi

Doc.dr.

Bahrija

Umihani

Osobaza

vezu:

Primatelj:

Mehmed Mehmedovi

Tuzlanska banka d.d. Tuzla

Tuzla, Prva ulica br. 24.
Mobitel: 061/999-000

Posebne obavijesti:

Projekt je ura

en u pet istovjetnih

primjeraka.
Ovo je druga kopija.
Autor pridržava sva vlasni

ka prava.

Podaci iz ovog projekta su
povjerljivi.

Tuzla, oktobar 2004.. godine

Stranica 1 od 37

SADRŽAJ

REZIME

OPIS PODUZETNI

KE IDEJE

2.1.

Evolucija poduzetni

ke ideje

2.2.

Vizija

2.3.

Misija

2.4.

Ciljevi

PROIZVOD

3.1.

Opis proizvoda

3.2.

Inovativni

aspekti

proizvoda

3.3.

Razvoj proizvoda

3.4.

Potrebna tehnologija i know-how za uspostavu biznisa

3.5.

Mikro

makro

lokacija

3.6.

Dodatna korist za kupce

TRŽIŠTE

4.1.

Tržišni

makro

mikro

podatci

4.2.

Obim

tržišta

tržišni

potencijal

4.3.

Segmentacija tržišta (geografska i segmentacija kupaca)

4.4.

Istraživanje

tržišta 11

4.5.

Glavni kupci

4.6.

Konkurencija

4.7.

Pozicioniranje na tržištu

MARKETING

5.1.

Koncept

marketinga

5.2.

Marketing mix

5.3.

Marketing plan

MENADŽMENT

6.1.

Eksterna

interna

analiza

6.2.

S.W.O.T. analiza

6.3.

Poslovna strategija

6.4.

Poslovni ciljevi

6.5.

Organizacijska

shema

6.6.

Struktura

menadžmenta

zaposlenih 20

6.7.

Terminski plan implementacije poduzetni

kog

projekta

PRAVNI ASTPEKT

7.1.

Poslovno

organizacioni

oblik

7.2.

i i posebni propisi koji se primjenjuju u vezi s proizvodom i uslugom

FINANCIJE

8.1.

Dosadašnji

rezultati

poslovanja

8.2.

Potrebna

ulaganja

izvori

ulaganja

8.3.

Otplatni (amortizacioni)

plan

8.4.

Projekcija o

ekivanih

primitaka

8.5.

Projekcija o

ekivanih

izdataka

8.6.

Raspodjela o

ekivanih

izdataka

8.7.

Tržišna

ocjena

projekta

8.8.

Ocjena

društvene

rentabilnosti

8.9.

Procjena rizika

8.10.

Obezbje

enje sredstava iz tu

ih izvora (kreditnih sredstava)

Stranica 2 od 37

UVOD

2.1.

Evolucija poduzetni

ke ideje

Poduzetni

ki projekat je uobli

en na temelju ideje vlasnika-poduzetnika gospodina

Mehmeda Mehmedovi

a. Rije

je o proširenju kapaciteta za proizvodnju peciva i

lisnatog tijesta u privrednom društvu „Tuzlapec” d.o.o. Tuzla.
U dosadašnjem trogodišnjem poslovanju privredno društvo bavilo se isklju

ivo

registovanom osnovnom djelatnoš

u pri

emu je iz godine u godinu bilježilo stalan rast

ostvarenih prihoda od prodaje, a što je rezultiralo i rastom bruto i neto dobiti. Vlasnik
privrednog društva gospodin Mehmedovi

angažirao je specijaliziranu agenciju za

tržišna istraživanja „Eksperting” d.o.o. Tuzla koja je u periodu august-septembar 2004.
godine provela istraživanje tržišta za prodaju peciva i lisnatog tijesta na temelju koje je
donešena Odluka o proširenju kapaciteta za proizvodnju peciva i lisnatog tijesta.

2.2.

Vizija

„Tuzlapec“ d.o.o.

e postati vode

i dobavlja

peciva i lisnatog tijesta za podru

je regije

Sjeveroisto

na Bosna time što

e ostvariti europske standarde kvalitete, produktivnosti i

inovativnosti.

2.3.

Misija

„Tuzlapec“ d.o.o.

initi maksimalne napore da ga potroša

i, prema svojim

preferencijama, ocijene najboljim po karakteristikama njegovih proizvoda i usluga.

2.4.

Ciljevi

Polaze

i od utvr

ene vizije i misije preduze

a, uz uvažavanje

injenice da ciljevi treba da

budu jasni, realni i ostvarivi, u nastavku

emo nabrojati nekoliko strateških ciljeva:

proizvoditi proizvode visokog kvaliteta;

osigurati dugoro

nu profitabilnost, a samim time likvidnost i solventnost;

stvarati preduslove za stalna poboljšanja uslova rada i zarade zaposlenika i
menadžmenta;

kontinuirano stimulisati razvoj kreativnosti i inovativnosti te osigurati njihovu
implementaciju.

Stranica 4 od 37

PROIZVOD

3.1.

Opis proizvoda

„Tuzlapec“ d.o.o. je u dosadašnjem poslovanju obavljao privredne aktivnosti
proizvodnje i prodaje hljeba, peciva i lisnatog tijesta. Široka ponuda brašna od razli

itih

žitarica, zna

ajan broj poboljšiva

a i pomo

nih sirovina, te razli

iti tehnološki postupci u

proizvodnji omogu

avaju širok asortiman pekarskih proizvoda, što u velikom otežava

njegovu sistematsku podjelu po srodnim grupama. Potrebe prakse kao i odre

ena

zakonska rješenja nalažu da se izvrši sistematizacija širokog asortimana pekarskih
proizvoda. U našem privrednom društvu izvršili smo sistematizaciju asortimana
proizvodnje tj. proizvodnog programa u sljede

e grupe proizvoda: osnovne vrste hljeba,

specijalne vrste hljeba, peciva i lisnata tijesta.
U osnovne vrste hljeba uvrstili smo bijeli i polubijeli hljeb razli

itih težinskih jedinica i

razli

itih komercijalnih pakovanja. Bijeli hljeb se proizvodi od bijelog brašna T-500.

Odlikuje se ve

im volumenom od bilo koje druge vrste hljeba. Sredinu hljeba

ine fine

pore tankih zidova, kora mu je tanka, glatka i sjajno rumene boje. Nutricionisti mu
zamjeraju na nižem sadržaju vitamina i minerala, pa se zbog toga u ve

ini razvijenih

zemalja vrši vitamiziranje bijelog hljeba. Polubijeli hljeb se proizvodi iz tamnijeg tipa
brašna T-710. Karakteriše ga manji volumen i grublja struktura sredine hljeba. Boja
sredine je tamnija, a kora tamno-rumena. Posjeduje izraženiji ukus, aromu i svježinu
hljeba.
U specijalne vrste hljeba uvrstili smo hljebove proizvedene od integralnog pšeni

nog

zrna, ražovnog brašna, kukuruznog brašna te specijalnih gotovih smjesa (sovital,
Nordlander, Rogena-mix i sl.). Ove vrste hljebova proizvode se po specijaliziranim
tehnološkim postupcima uz strogo poštivanje zadanih receptura koje nerijetko uklju

uju

i broj aditiva kao i kombinaciju više vrsta brašna. Zbog toga se ovi hljebovi odlikuju

nježnom i poroznom strukturom sredine sa ukusnom i aromati

nom korom i sredinom, te

pove

anim sadržajem vitamina i minerala.

Pecivo se razgrani

ava od hljeba prema masi pojedina

nih komada. Pecivom se u

stru

noj literaturi smatra pekarski proizvod do 250 grama težine. Zahvaljuju

i razlikama

u sastavu, raznolikosti oblika, te ve

em udjelu kore u odnosu na masu, ova grupa

proizvoda može udovoljiti širokom zahtjevu proizvo

a. Pecivo brže „stari“ od hljeba,

pa se po pravilu konzumira u svježem stanju. U pogledu zahtjeva za kvalitetom u
proizvodnji peciva koriste se kvalitetnija brašna u odnosu na sadržaj i kvalitet
bjelan

evina u pore

enju sa brašnom namijenjenom za proizvodnju hljeba. Peciva se,

prema sirovinskom sastavu, diferenciraju na: obi

na, mlije

na i masna peciva. U prodaji

se obi

no susre

u po imenu izvedenom iz oblika (npr.kifla, vekna, zemi

ka i sl.).

Lisnata tijesta zajedno sa kola

ima pripadaju grupi finih pekarskih proizvoda. Njihova

osnovna karakteristika je da se sastoje od lako razdvojivih me

usobno povezanih slojeva

enog tijesta, me

u kojima se nalaze tanki slojevi masno

e. Vanjski slojevi imaju

izraženiju tvrdo

u od unutrašnjih što se postiže ekspanzijom prisutne vode usljed

isparavanja u fazi pe

enja.

Proizvodni program privrednog društva,

ije smo osnovne karakteristike predhodno vrlo

sažeto opisali, prikazujemo u tabeli 3.1..

Stranica 5 od 37

zastupljeno sa 39,5%, specijalnih vrsta hljeba sa 28,13%, peciva sa 28,49% i lisnatog
tijesta sa svega 3,88%. Implementacijom ovog poduzetni

kog projekta do

e do

pove

anja relativnog u

eš

a lisnatog tijesta i peciva što

e svakako rezultirati i ve

neto dobiti zbog

injenice da su stope zarade ve

e na ovim grupama proizvoda.

3.2.

Inovativni aspekti

Proizvod je od ranije poznat proizvo

u i tržištu. Zbog ograni

enosti proizvodnih

mogu

nosti i broj vrsta proizvoda je bio ograni

en. Realizaciojmo poduzetni

ke ideje

stvorit

e se pretpostavke za proizvodnju ve

eg broja razli

itih vrsta peciva. Naime

lisnata tijesta se diferenciraju prema veli

ini, na

inu savijanja i vrstama punjenja. Novi

proizvodi

e se odlikovati disperzijom prema veli

ini od veoma malih od onih koje

esto

nazivoam porodi

nim pakovanjima. Oblik savijanja usko korelira sa punjenjima tako da

e se i tu pojaviti novine koje

e potencijalne kupcem privla

iti izgledom ali i plijeniti

svježinom i okusom.

3.3.

Razvoj proizvoda

Menadžment preduze

e nastaviti dosadašnju praksu kontinuiranog razvoja proizvoda.

Realizacija razvoja proizvoda

e biti vršena kroz poticanje implementacije inovacija koje

su plod iskustva zaposlenih i menadžmenta ali i transfera znanja iz okruženja. Razvoj
proizvoda

e biti podržan vlastitim izvorima sredstava, sredstva iz teku

eg poslovanja.

Kao rezultat razvoja proizvoda iz proizvodnog programa, o

ekujemo da u narenim

godinama, a posebno prvim godinama poslije investiranja, zna

ajno proširimo ponudu

naših proizvoda. Planiramo uvesti sistem kvaliteta proizvoda i organizacije u cjelini

ime

bi stvorili pretpostavke za bolju konkurentsku poziciju na ciljnim tržištima.

3.4.

Potrebna tehnologija i know-how za uspostavljanje biznisa

Tehnologija proizvodnje proizvoda iz asortimana ovog privrednog društva je samo na
prvi pogled jednostavna. Ovo isti

emo zbog

injenice da kvalitetan proizvod zahtijeva

savremenu tehnologiju i opremu, na jednoj strani, ali i stru

na znanja zaposlenika i

menadžera proizvodnje na drugoj strani. U nastavku

emo ukratko opisati faze

tehnološkog procesa kroz koje se odvija proizvodnja hljeba i peciva u privrednom
društvu „„Tuzlapec“” d.o.o. Tuzla.

Pripreme sirovina za proivodnju

. Prije dovo

enja sirovina na zamjesivanje

tijesta neophodno je izvršiti odre

ene pripreme. Priprema brašna sastoji se u

miješanju, prosijavanju i izdvajanju eventualno prisutnih feromagnetnih
(željeznih) primjesa. Na osnovu podataka laboratorijskih analiza pojedinih
tipova brašna koje su na raspolaganju u skladištu, vrši se miješanje brašna
razli

itih tehnoloških karakteristika, s ciljem da se dobije mješavina iz koje se

može dobiti hljeb traženog kvaliteta. U savremenoj praksi ne vrši se posebna
priprema kvasca, iako je ona s tehnološkog stanovišta preporu

ljiva.

Priprema se sastoji u stvaranju suspenzije odnosno u rastvaranju kvasca u
vodi

ija je temperatura 30°C, s ciljem njegove ravnomjernije raspodjele u

tijestu. So se naj

eš

e dodaje u

vrstom stanju, iako je pogodnija njena

primjena preko koncentrovanog rastvora u vodi. U cilju odstranjivanja
eventualno prisutnih stranih primjesa, rastvor soli cijedi se preko cjedila. Prije
dodavanja u brašno, topla i hladna voda miješaju se do postizanja zadate

Stranica 7 od 37