1
САДРЖАЈ:
1.Историја чаја....................................................................................................3
2. Дозирање чаја.................................................................................................7
3.Чување чаја.......................................................................................................8
4.Паковање чаја................................................................................................10
5.Практични рад...............................................................................................16
2
УВОД
Чај је свака сировина или готов производ од којег се врло једноставним
преливањем врелом водом добије напитак. Продаје се у разним паковањима и
различитим облицима те ступњевима технолошке дораде. Важно је напоменути да под
називом чај подразумијевамо два основна типа, с обзиром на врсте сировина и
законодавство.
Чај или прави чај чине листићи или лисни пупољци чајева, а према технолошкој
обради сировине разликујемо црни чај (ферментирани) и зелени чај
(неферментирани). Прави чај производ је израђен од сушених листова или лисних
пупољака чајног грма или дрвета чајавца.
Остали чајеви – биљни, воћни или мјешавине биља и воћа (или, како их прописи
називају, домаћи чајеви) биљке су или воћне сировине од којих се добива чај. Уз назив
„домаћи чај“ обавезно је специфицирана врста сировине од које је чај израђен (мента,
камилица, шипак, воћни). Зато име „домаћи чај“ не значи да је произведен искључиво
од домаћег биља или воћа.
Чајеви су првобитно имали улогу средстава за лечење. Познато је како су чајеви
претече лекова и да је Хипократ оставио записе о 400 лековитих биљака, као и о
њиховој примени у лечењу. Осим историјских чињеница, веровање у лековитост чаја
потиче од његовог учинка на организам. Чајеви су универзални чувари здравља који
вас чувају од: прехлада, пада имунитета, разних вироза, антиоксиданти су и добри су за
крвне судове, пробаву, желудац, смирују али и отклањају умор.
4
ПОДЈЕЛА ЧАЈЕВА
Основна подјела чајева:
Неутрални чајеви
су пре свега витамински чајеви који садрже витамине, минерале,
органске киселине, пигменте и пријатну и освежавајућу арому. Могу се користити као
топли или хладни напици, са или без додатка меда и лимуна и могу се конзумирати
свакодневно. Код нас се ови чајеви чешће користе и познати су као биљни домаћи
чајеви који се производе од цветова, коре, семења и од разноврсног воћа и биља
(нана, камилица, шипурак, купина, јагода, боровница, бресква, малина…). Они немају у
свом саставу кофеин, па се могу користити свакодневно, током целе године и погодни
су за децу, труднице, дојиље, стара лица.
Љековити чајеви
садрже разне активне супстанце и они се дозирају у одређеној
количини код одређених стања, према упутству, јер једино тако могу да изразе
терапијско дејство.
Подјела према врсти припреме:
Црни чај
- лишће које се одмах након бербе подвргава процесу ферментације,
услед чега листићи тамне, па је и напитак оштре ароме и тамно браон боје.
Црни чај има веома дугу традицију и јос како дугу листу лековитих својстава.
Захваљујуци својим квалитетима то је убедљиво најпопуларнији и најпродаванији цај у
земљама западног света иако се у сфери хербалне медицине зелени цај интензивније
пропагира.
Црни чај је у ствари тамнији "рођени брат" зеленог чаја јер и један и други потичу са
исте биљке чији је латински назив
Camellia sinensis
. Ова два сродника имају још једног
"брата" којег енглези такође радо пију. О томе да ли ће од листова биљке Camellia
sinensis настати црни, зелени или бели чај одлучује произвођач чаја применом
различите врсте обраде.
Слика 2. Црни чај
5
Зелени чај
- зелени чај се производи тако што се процес оксидације зауставља
загревањем одмах након брања листова (печењем или парењем). Листови се затим
хладе, увијају и раздвајају. То се понавља неколико пута, све док из листа не престане
да излази зеленкаст сок.Чај се може вештачки намирисати. То се ради тако што се
танак слој разног мирисног цвећа (јасмин, гарденија и сл.) остави извесно време, па се
уклони, а на његово место рашири се слој сушеног чаја. Поступак се понавља неколико
дана док чај не прими мирис цвећа.
Слика 3. зелени чај
Оолонг чај
- лишће које је подвргнуто краткој ферментацији, а напитак може бити
зелени, жути, светло браон, црвено браон.
Слика 4. оолонг чај
