од којих зависи производња свиња су тржиште и економска ефикасност (економска
оправданост) производње. Следећи фактори који утичу на квантитет и квалитет свињског
трупа су цена товљеника, начин вредновања товљеника (односно да ли се товљеници
плаћају по килограму живе мере или по меснатости утврђеној на линији клања), генетски и
фактори околине (раса, порекло, метод одгајивања, узраст и маса при клању, кастрација,
исхрана, поступци са свињама пре, у току и после клања и други).

Задатак селекције је да обезбеди квалитетна приплодна грла и квалитетне товљенике

за кланичну индустрију односно прерађивачку индустрију меса и то на основу јасно
постављеног узгојног циља, којег је потребно увек побољшавати у зависности шта жели
купац. Од успеха селекције зависи и рентабилност производње, што посебно долази до
изражаја на великим фармама.

2.1 Фенотипска и генетска варијабилност особина квалитета

полутки

Најважнији фактори од којих зависи квалитет трупа су генетски и фактори спољне

околине. Квантитативне и квалитативне особине трупа зависе и од селекцијских метода.
Укрштањем свиња настоји се постићи хетерозис учинак за важна производна својства.
Изналажење најбољих комбинација укрштања је непрекидан процес, с обзиром на то да се
селекцијом фреквенција појединих гена непрекидно мења.

Услов за рад на генетском

побољшању квалитета свиња је познавање варијабилности производних својстава
приплодних грла. У ту сврху се спроводе испитивања и региструју подаци за сва својства у
односу на која се обавља селекција.

2.2 Утврђивање меснатости свиња

Производни резултати свиња у тову могу да се изразе мерама које дефинишу принос

и удео меса у полуткама помоћу масе топлих полутки и дебљина сланине (по ЈУС-у) или
заступљеност појединих ткива у трупу, односно заступљеност појединих делова трупа у
односу на његову укупну масу. Оцена квалитета трупа и меса је веома значајна за одгајиваче
свиња и прерађиваче свињског меса.

Оценом квалитета полутки и меса оцењује се и укупан рад у области генетике,

селекције, исхране, репродукције и здравствене заштите. Без обзира на значај оцене
квалитета трупа и меса на линији клања, у нашој земљи постоји проблем да се у већини
кланица (изузев неких) не користе аутоматски или полуаутоматски уређаји за њихову

оцену. У нашој земљи још увек је важећи Правилник (СЛ СФРЈ, 1985) којим се утврђује
укупна маса мишићног ткива без меса трбушно-ребарног дела.

С обзиром на чињеницу да је

тотална дисекција полутке скупа и компликована ЕУ је препоручила скраћену процедуру.
Према овој процедури лева полутка се расеца на 12 делова а само се код 4 дела (бут, плећка,
леђно-слабински и трбушно-ребарни део) ради тотална дисекција.

Могуће је меснатост свиња одредити односно проценити на живим (помоћу

ултразвучног апарата) и закланим животињама узимањем одређених мера на полутки на
линији клања, парцијалном и тоталном дисекцијом.

2.3 Утврђивање меснатости на живим грлима

Перформанс или директан тест је основна метода за испитивање приплодног

подмлатка,   кандидата   за   даљу   селекцију   односно   репродукцију.   Поступак   тестирања
представља   континуирани   рад   на   одржавању   и   побољшању   квалитета   свиња.   Код
спровођења   овог   метода   тестирања   у   првом   реду   интерес   је   усмерен   на   прираст,
искоришћавање хране (конверзија) и кланичне особине (дебљине сланине, површина и/или
дубина леђног мишића).

У нашој земљи перформанс тест нерастова се спроводи на фарми (индивидуално или

групно држање) и у станици за тест а назимица (групно држање) на фарми. Централне
тестне станице пружају бројне предности у поређењу са фармским тестом. Једна од њих је
да треба да омогуће већу стандардизацију (контролу) тестног окружења и унапређења
процедуре тестирања путем минимизирања дејства потенцијалних неконтролисаних
ефеката.

На крају теста обавља се мерење дебљина леђне сланине и дубине МЛ-а у зависности

од ултразвучних апарата који се за то користе. У нашој земљи тренутно се користе апарати
Krautkrämer, Piglog 105, Sonomark SM-100 и Aquila vet.