Увод
Стандард је документ утврђен консензусом и донет од признатог тела којим се за
општу и вишекратну употребу утврђују правила, смернице или карактеристике за
активниости или њихове резултате ради постизања оптималног нивоа уређености у
одређеној области. Стандард је реч која има неколико значења: у класичном смислу
стандард је назив за заставу, националну или борбену. У модерном значењу стандард је
постала "мера или квалитета која је успостављена од стране неког тела или ауторитета,
кроз обичаје или су прихваћене од већине". У техничком смислу стандард је нешто што
се користи за успоредбу или меру. У техници, стандард представља обавезну техничку
норму којом се дефинишу димензије, материјали и квалитети разних производа или
поступци испитивања, прорачунавања или испитивања квалитета, односно својстава
робе.
Примена HACCP система у Европи почиње 1980. Након што је 1993.
Кодекс Алиментаријус објавио упутства за имплементацију HACCP, и у Европи
је исте године објављена прва Европска регулативе 1993/43 ЕЦ која је увела
примену овог система у производњи хране. Тако HACCP у 1995. постаје
обавеза свих чланица ЕУ.
Стандард је формиран тако да је пратио следеће смернице: фокус је само
на менаџмент системом за безбедност хране ФСМС (Фоод Сафетy
Манагемент Сyстем), стандрад могу да користите све организације у ланцу
кретања хране, где се могу комбиновати познати елементи система
безбедности хране које дефинише Цодеџ, стандард се може користити као
елемент екстерне сертификације, стандард обезбеђује да је процес за
контролу безбедности хране сратификован, верификован,
имплементиран, надгледан и управљан.
Шта је HACCP стандард
HACCP
(Хазард Аналyсис анд Цритицал Цонтрол Поинтс) је системска
метода којом се утврђују, оцењују и надзиру фактори ризика у производњи,
преради и промету животних намирница. То је низ узастопних активности
којима се, на основу анализе ризика и превентивних мера, обезбеђује
производња здравствено и хигијенски исправних прехрамбених производа.
Основни циљ
HACCP концепта је производња безбедних прехрамбених
производа. Дакле, ХАЦЦП се не односи на квалитет производа већ на његову
здравствену исправност. И то метод подразумева производњу здравствено
исправних намирница превентивним деловањем, а не последичним
(инспекцијским) деловањем.
