REPUBLIKA SRBIJA
VISOKA ŠKOLA PRIMENJENIH STRUKOVNIH STUDIJA U
VRANJU
SEMINARSKI RAD
Predmet:
Osnovi tehnologije biljnih proizvoda
Tema: Hemijski sastav i osobine piva i
svetski tipovi piva
Profesor Student
:
Seminarski rad
Tema Hemijski sastav i
osobine piva i
svetski tipovi piva
Prof. dr Tomislav Ilić Ivanović Marina, 111/PT
Prezime i ime:
Ivanović Marina
Broj indeksa:
111/PT
Studijski program:
Prehrambena tehnologija
Predmet:
Osnovi tehnologije biljnih proizvoda
Tema:
Hemijski sastav i osobine piva i
svetski tipovi piva
Profesor
, 111/
Ivanović Marina
PT
2
:
Seminarski rad
Tema Hemijski sastav i
osobine piva i
svetski tipovi piva
SADRŽAJ
UVOD.........................................................................................................................................5
1. O pivu...............................................................................................................................6
2. Hemijski sastav piva.........................................................................................................7
3. Temperatura piva..............................................................................................................9
4. Vrste piva........................................................................................................................10
4.1. Prema načinu vrenja................................................................................................10
4.2. Prema boji...............................................................................................................11
4.3. Prema sadržaju alkohola.........................................................................................11
4.4. Prema sadržaju ekstrakta.........................................................................................12
4.5. Prema polaznoj sirovini..........................................................................................12
4.6. Ocenjivanje kvaliteta piva.......................................................................................13
5. Svetski tipovi piva...........................................................................................................14
Zaključak...................................................................................................................................21
Literatura...................................................................................................................................22
, 111/
Ivanović Marina
PT
4
:
Seminarski rad
Tema Hemijski sastav i
osobine piva i
svetski tipovi piva
U V O D
Prema starim iskopinama i zapisima arheolozi su utvrdili da su stari Vavilonci
prozivodili pivo u domaćinstvu jos 7000 godina pre Hrista.
Imali su 16 sorti piva, a za varenje su koristili ječmeni šečer i pšenicu. Odavde se
prenela proizvodnja piva u stari Egipat, Perziju, Grčku i dr. zemlje.
Egipćani su znali raditi pivo već 2000 godina pr. Hristar, a Grci su, primajući
civilizaciju od njih, naučili i veštinu proizvodnje piva, za njima Rimljani, pa stari Germani i
onda ostale evropske zemlje.
U tim vremenima pivo je pravljeno iz šečera, ali bez hmelja, tako da je dobijeni
proizvod bio vrlo kiseli.
Tada su u pivo dodavali različite trave - pelin, lupin glog, safran i dr. Primena hmelja
predstavlja važno otkriće i čini osnovu savremene tehnologije piva.
Hmelj se prvi put počeo koristiti u Novogorodskoj Rusiji. Otkriće parne mašine vrlo
se povoljno odrazilo na razvitak pivarstva.
Najvažniji tehnički pronalazak predstavlja pronalazak uređaja za hlađenje.
Zahvaljujući najvažnijim naučno-tehničkim dostignućima u 19. veku stvorene su osnove za
pretvaranje sitnih preduzeća u velike fabrike piva.
, 111/
Ivanović Marina
PT
5
:
Seminarski rad
Tema Hemijski sastav i
osobine piva i
svetski tipovi piva
Žestina piva posledica je prisustva ugljen – dioksida. Ima ga oko 4,5 l a to je približno
onoliko koliko ga ima u gaziranim pićima.
Za razliku od onog u gaziranim napicima ugljen – dioksid u pivu je vezan. Zbog toga
se mnogo sporije izdvaja, dugo ostaje u pivu, daje karakterističnu finu žestinu pivu i stvara
obilnu penu koja je jedno od merila kvaliteta piva.
Trajnost piva zavisi od načina njegove proizvodnje i stabilizacije i po pravilu je
deklarisana. Pri tome treba znati da je pivo potpuno prirodan napitak koji se ne konzerviše
sredstvima za konzerviranje. Njegova stabilnost je posledica dobrog i pažljivog procesa
proizvodnje a povećava se samo primenom pasterizacije.
U osnovne sirovine za proizvodnju piva ubrajamo:
Pivski ječam,
Hmelj,
Vodu i
Kvasac.
U proizvodnji piva se, kao zamena ječmenom sladu, koriste nesladovane žitarice i
njihove prerađevine.
2 HEMIJSKI SASTAV PIVA
Osnovni sastojci piva su:
voda (85-95 %)
etanol (0,5 -10%)
ugljikov IV-oksid (oko 0,5%)
neprevreli dio ekstrakta sladovine (2,5-8%)
vitamini B-kompleksa
minerali
taninske stvari i gorke tvari hmelja.
Udeo alkohola zavisi od koncentraciji suve materije u sladu od kog je pivo
proizvedeno i stepenu vrenja.
, 111/
Ivanović Marina
PT
7
