SEMINARSKI RAD
Iz predmeta Ishrana,nutritivna terapija i dijetetika
Tema: Kvalitet i prerada hrane
Mentor: Studenti:
1.Uvod
Kvalitet hrane odredjuju njeni atributi koji mogu biti vrlo raznovrsni jer su i potrebe
čovjeka za hranom raznovrsne. U osnovi postoje dva važna svojstva koji determiniraju
kvalitet svakog prehrambenog proizvoda: zdravstvena ispravnost i organoleptička svojstva.
Zdravstvena ispravnost determinirana je odsustvom materija biološkog, kemijskog i fizičkog
porijekla koje se mogu naći u hrani i proizvesti štetan uticaj na zdravlje čovjeka. Većina hrane
koju konzumiramo sadrži određene potencijalno štetne tvari, bilo da se radi o tvarima koje su
prirodni sastojci hrane ili se radi o tvarima koje su namjerno dodane u hranu odnosno o
tvarima koje su nalaze u hrani kao posljedica kontaminacije hrane nekim vanjskim faktorom
ili na neki drugi način. Međutim, prisutnost štetnih tvari u hrani ne znači nužno da je hrana
koju konzumiramo štetna za naše zdravlje. Organoleptička svojstva se percipiraju pomoću
čula ( senzora) : okusa, mirisa, boje, dodira i zvuka, pa se hrana može i senzorno analizirati,
gdje su mjerni instrumenti praktički ljudska osjetila. Hrana može imati i druge atribute:
nutritivne, tehnološke i sl.Danas sa aspekta tehnologije se često govori o hrani dobijenoj
primjenom biotehnologije , odnosno hrani porijeklom iz GMO, novel food hrani i sl.
