Univerzitet Crne Gore
Biotehnički fakultet
Seminarski rad iz Povrtarstva
Tema:
Kvalitet povrća u zavisnosti od načina
proizvodnje
Profesor : Prof. dr Nataša Mirecki Studenti : Stefan Bulatović 33/11
Bojana Ružičić 27/11
Andrijana Bošković 29/11
1
Podgorica,april 2013.
SADRŽAJ:
0. Uvod
...………………………………...…………..………………… 3
1. Faktori koji utiču na kvalitet povrća
……………..………………. 3
2. Proizvodnja povrća
….…………………………….………………..5
2.1 Proizvodnja povrća na otvorenom prostoru …….………..……….5
2.2 Proizvodnja povrća u zaštićenom prostoru ……...………….……..7
3. Sistemi proizvodnje povrća
……………………….…………...…...8
3.1 Tradicionalna poljoprivreda ………………………..…………….. 8
3.2 Konvencionalna proizvodnja …….………………….…………… 9
3.3 Integralna proizvodnja ………………….……………...……….…9
3.4 Organska proizvodnja ………………...………………...………....9
4. Sistemi gajenja povrća
…………………………………………….11
4.1 Gajenje povrća u zemljištu ………………………….……………11
4.2 Gajenje povrća bez zemlje ……….………………………..……...12
5. Kontrola kvaliteta
.............................................................................13
6. Zaključak ....
......................................................................................14
7. Literatura
......................................................................................... 15
2
1. Faktori koji utiču na kvalitet povrća
Tabela br.1 (
http://polj.uns.ac.rs
)
Na kvalitet povrća utiču brojni faktori. Kao prvo, to je sam proces proizvidnja: kvalitet
zemljišta na kome će se gajiti biljna kultura, izbor sorte, uslovi gajenja, potom održavanje
povoljnih klimatskih uslova i njega. Takođe važnu ulogu imaj pravilna berba, čuvanje, kao i
transport ( Marković, 2004).
“Visoki prinosi i organoleptički kvalitet povrća zahtevali su primenu visokih količina
mineralnih đubriva i pesticida što je, uz druge činioce, dovelo do narušavanja agrosistema i
životne sredine. Razvoj analitičkih metoda omogućo je utvrđivanje štetnih ostataka
kontaminenata u hrani i ekosistemu.
4
Proizvodnja
povrća
Čuvanje
Uklanjanje primjesa
Klasiranje
Kontrola kvaliteta
Pakovanje
Tržište
Berba
Transport
Za povrtarstvo karakteristična je raznolikost vrsta i načina proizvodnje; veliko učiešće radne
snage, a neophodnost organskih đubriva zahteva uravnoteženost sa stočarskom proizvodnjom.
Istovremeno, značajna zelena masa povrća odlična je stočna hrana.
Za ishranu ljudi koriste se različiti organi od korena do semena u tehnološkoj ili botaničkoj
zrelosti.
Povrtarstvo je tesno povezano sa tržitem - zelena pijaca ili preradivačka industrija. Naime,
najveći broj vrsta zahteva brzu potrošnju ill preradu, a mnoge vrste su osetljive na transport. U
zavisnosti od tržišta razvili su se i načni za proizvodnju, ali i sorte unutar istih vrsta povrća.
Take se danas jasno razlikuju metode baštenske, zatim njivske, posebno intenzivne industrijske
proizvodnje i u zaštidenom prostoru. U okviru ovih metoda proizvodnje povrće se proizvodi kao
rano, srednje rano, srednje kasno i kasno, odnosno, što je uslovljeno dužinom vegetacionog
perioda. Što je ovaj period (za naše uslove odgovara bezmraznom periodu) duži, to može da se
gaji i veći broj vrsta. S obzirom na raznovrsnost proizvoda (sveže i prerađeno) i mogućnost
vremenskog usaglašavanja sa potrošnjom, povrtarstvo ostvaruje visoku vrednost proizvoda i
profit.
Osnov svake proizvodnje povrća jeste ostvarenje kvalitetnog visokog prinosa i proizvod koji je
bezbedan po zdravlje čoveka.”
(
http://poljoprivreda.info/?oid=3&id=435
)
2.Proizvodnja povrća
5
