Visoka strukovna škola za obrazovanje trenera i vaspitača
Seminarski rad iz predmeta: Dijetetika 1
Vitamini topivi u mastima
Profesor: dr Karolina Berenji Student: Nikolić
Aleksandra
Asistent: Požar Hajnalka Cimeša
Nataša
Subotica, novembar 2017.
1.Uvod
Vitamini predstavljaju organske supstance koje su neophodne za
sve metaboličke procese u organizmu. Sa obzirom da čovek nije
sposoban da ih sintetiše(izuzev holekalciferola, vitamina K i
delimično riboflavina) potrebno je da se unose hranom. Vitamini
su otkriveni u 20. Veku, i dobijali su naziv po abecednom
redosledu, kako su otkrivani. Poznato je da se vitamini sintetišu
u biljkama,uz pomoć sunca, bakterijama, i pojedini u ljudskom i
životinjskom organizmu. Svaki vitamin ponaosob imaju svoju
ulogu u organizmu, a do danas je opisano 13-25 vitamina. Postoje
različite podele vitamina, a najpoznatija je podela po
rastvorljivosti. Na osnovu toga ih možemo podeliti na vitamine
rastvoljive u mastima: A,D,E,F,K i vitamine rastvorljive u vodi: B
kompleks, C, biotin (H). Razlika između ovih vitamina je u tome
što se liposolubilni deponuju u organizmu (feces) dok se
hidrosolubilni uopšte ne deponuju ili u vrlo malim
količinama(urin). Pored ove podele postoji još i podela sa
nutritivnog aspekta(metabolički i nutritivno esencijalni), kao i
podela na osnovu mehanizma dejstva( kohormonsko i
4. Centralni sadržaj
Vitamini su biološki aktivne supstance sa regulatornom i
zaštitnom funkcijom. Organizam bez vitamina ne može
normalno da se razvija, te nedostatak istih dovodi do poremećaja
u organizmu, prouzrokuje određene smetnje u vidu
hipovitaminoza u okviru kojih se javljaju zamor, glavobolje,
neuralgije, smetnje vida itd, i avitaminoze koje prouzrokuju
rahitis, skorbut, beri beri itd. Dnevna potreba za vitaminima je
različita i kreće se od nekoliko pg do nekoliko mg. Zavisi
uglavnom od uzrasta, godišnjeg doba, geografskog položaja kao i
stanja u kom se nalazi organizam( postoperativno, graviditet,
laktacija) kada je potreban nešto veći unos vitamina. Vitamini se
u organizam moraju unositi u malim količinama, kao što se
unose npr. Esencijalne aminokiseline i esencijalne masne
kiseline. Pojedini vitamini se mogu sintetisati u organizmu, npr.
Vitamin D koji nastaje iz provitamina D pod uticajem sunčevih
zraka. Manje količine vitamina K i H nastaju uz pomoć crevne
mikroflore. Po svojoj strukturi vitamini su vrlo heterogene
supstance i imaju različito biološko i farmakološko dejstvo.
Određeni vitamini učestvuju u procesu rasta i diferencijacije,
epitelizacije, kagulacije, antioksidativne zaštite, i
hematopoezi.Vitamini za razliku od proteina, masti i ugljenih
hidrata deluju u organizmu kao pojedinačni molekuli a ne kao
makromolekuli. Vitamini ne predstavljaju izvor energije ali
učestvuju u mnogim procesima metabolizma. Mnogi vitamini
deluju katalitički, pri čemu ulaze u sastav enzimskih sistema, i na
taj način učestvuju u metaboličkim reakcijama, takođe mogu
delovati kao prostetična grupa ili koenzim i na taj način
omogućavaju pravilno iskorištavanje hranjivih materija.
Način na koji se dobijaju vitamini je iz biljnih i životinjskih
organizama, biosintezom iz mikoroorganizama i sintezom.
Vitamine je prvi otkrio Kazimir Funk 1912.god koji je izlovao prvi
vitamin iz ljuske pirinča. Obzirom da je taj vitamin bio iz grupe
amina, i Funk je došao do zaključka da je on neophodan za život
od tada se koristi naziv „Vitamin“ koji je nastao od reči
vita-
život
i
amin
- amino jedinjenje, mada se danas zna da nisu svi vitamini
amino jedninjenja.
4.1. Podela vitamina
Vitamini se konvencionalno dele na hidrosolubilne(topive u
vodi) i liposolubilne( topive u masnoćama). U hidrosolubilne se
ubrajaju
B1
(tiamin),
B2
(riboflavin),
B6
(piridoksin),
B12
(cijanokobalamin),
C
(
askorbinska kiselina),
B3
(niacin-nikotinska kis.),
B5
(pantonenska
kis.),
B9
(folna kis.). U liposolubilne vitamine spadaju vitamin
D-
kalciferol
E-
tokoferol
K
-fitomenadion
A-
retinol.Liposolubilni
vitamini se transportuju, apsorbuju i deponuju na način koji je
veoma sličan tim procesima kod masti, dok hidrosolubilni
vitamini se metabolišu slično vodenim fiziološkim medijima, koji
se brže izlučuju putem urina.
Tabela
Vitamini u pojedinim namirnicama
