VISOKA POLJOPRIVREDNO – PREHRAMBENA ŠKOLA
STRUKOVNIH STUDIJA U PROKUPLJU
MEHANIČKI SASTAV GROŽDJA
- SEMINARSKI RAD -
MENTOR : STUDENT :
Dr Dejan Davidović Milovanović Tanja
PT 487/13
Pikuplje Mart 2015, god.
2
SADRŽAJ
1.UVOD..........................................................................................................................3
2. MEHANIČKI SASTAV GROŽĐA ........................................................................4
2.1.Peteljka .................................................................................................................6
2.2. Bobica .................................................................................................................7
2.2.1. Pokožica ........................................................................................................8
2.2.2. Semenke .......................................................................................................9
2.2.3. Meso .........................................................................................................10
2.3. Mehanička analiza grozda i bobice ................................................................11
2.3.1. Zadatak ......................................................................................................13
3. Literatura ................................................................................................................15
4
1. Mehanički sastav grožđa
Grozd vinove loze se sastoji iz dva glavna dela:
Peteljke i
Bobice.
Mehanički sastav grožđa je karakterističan za svaku sortu vinove loze i predstavlja
njeno tehnološko obeležje.
Poznavanje mehaničkog sastava grožđa ima poseban značaj kod ocene grožđa kao
sirovine za preradu.
5
Grozd je iste građe kao cvat. Sastoji se od glavne ose i ogranaka, a završava sa
peteljčicama koje nose bobice. Struktura i tip grozda različiti su zavisno od sorti.
Tip grozda zavisi o dužine peteljčica. Ako su duge, bobice su razmaknute jedne od
drugih grozdovi su rastresiti, a ako su peteljčice kratke grozdovi su zbijeni.
Rastresiti grozdovi su odlike stolnog grožđa, dok ostali imaju više zbijenije grozdove.
Zbijeni tip
Rastresiti tip
