Napomena: Neke opcije za prijavu su dostupne samo nakon kupovine dokumenta.
VISOKA ZDRAVSTVENA ŠKOLA STRUKOVIH
STUDIJA
SEMINARSKI RAD
Tema rada
MESO I PROIZVODI OD MESA
Nastavni predmet
ISHRANA ZDRAVIH LJUDI I.
Mentor:
Student:
Prof. spec. Branka Rodić Trmčić
Pap Adriana
(br.indeksa 12/2016)
Beograd, 2017.
SADRŽAJ
1. PODELA MESA I PROIZVODE OD MESA
..................................................3
1.1. Goveđe meso
.................................................................................................4
1.1.1
.
Kategorizacija mesa i upotrebljivost
..................................................... 4
................................................................................................6
1.2.1. Kategorizacija i upotrebljivost
.............................................................. 6
1.3. Pileće meso
...................................................................................................7
1.3.1.Kategorizacija
......................................................................................... 7
1.4. Ćuretina
1.4.1. Kategorizacija
........................................................................................ 8
1.5. Proizvodi od mesa
........................................................................................ 9
1.5.1. Kobasica svinjska dimljena
....................................................................9
1.5.2. Goveđa kobasica
.................................................................................... 9
3
1. PODELA MESA I PROIZVODE OD MESA
Prema vrsti zaklanih životinja mesa, koje čovek danas koristi u svojoj ishrani se dele
na sledeće načine:
1. Meso stoke za klanje
meso goveda
svinja
ovaca
koza
kopitara
kunića
2. meso peradi
meso kokoški
ćurki
gusaka
pataka
biserki i
pitomiv goluba
3. meso divljači
meso zečeva
divljih svinja
jelena
srna
jarebica
medveda
gusaka
pataka
golubova
Proizvodi od mesa u zavisnosti od načina proizvodnje i konzervisanja:
1. bez toplotne obrade
2. sa toplotnom obradom
Proizvodi od mesa se dele na:
fermentisane kobasice
dimljene proizvode od mesa
suvomesnate proizvode
kuvane kobasice
barene kobasice
Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.
