studenti.rs home page

FAKULTET ZA EKOLOGIJU

SEMINARSKI RAD

Iz predmeta

BIOTEHNOLOGIJE

Mikroorganizmi u ishrani ljudi i životinja

Student:

Mentor:

SADRŽAJ

1. UVOD...............................................................................................................1

2. MIKROBIOLOGIJA HRANE......................................................................2

3. MIKROORGANIZMI U HRANI..................................................................3

4.PRIMENA FERMENTACIONIH PROCESA MIKROORGANIZAMA..4

4.1. Anaerobna vrenјa......................................................................................4

4.1.1. Alkoholna fermentacija.........................................................................4

4.1.2. Mlečna fermentacija..............................................................................7

4.1.3. Buterna fermentacija.............................................................................8

4.1.4. Aceton-butilna fermentacija..................................................................8

4.2. Aerobna vrenja..........................................................................................9

4.2.1. Sirćetna fermentacija.............................................................................9

4.2.2. Limunska fermentacija........................................................................10

5. BIOTEHNOLOGIJA I HRANA..................................................................11

6. BIOTEHNOLOŠKA TRANSFORMACIJA TRADICIONALNIH 
ŽIVOTNIH NAMIRNICA...............................................................................13

7. MIKROORGANIZMI KAO HRANA........................................................14

8. PRIMJENA BIOTEHNOLOGIJE U ISHRANI ŽIVOTINJA.................15

9. ZAKLJUČAK................................................................................................16

10. LITERATURA............................................................................................ 17

background image

4 | 

P a g e

2. MIKROBIOLOGIJA HRANE

Proučava mikroorganizme i njihov odnos sa hranom i ljudima. Sa tačke gledišta čoveka uloga 
mikroorganizama u prehrambenoj industriji može biti korisna i štetna.

Korisna uloga ogleda se u primeni mikroorganizama za proizvodnju namirnica i specifičnih 
supstanci koje su od šireg interesa za industrijsku proizvodnju uopšte ili za potrebe ljudi, 
životinja i biljaka. 

Procesi u kojima mikroorganizmi nalaze primenu za dobijanje ovih korisnih proizvoda poznati 
su   kao   oksidoredukcioni   procesi   mikroorganizama   u   industrijskoj   proizvodnji,   odnosno 
fermentacioni procesi ili vrenja i mikrobiološke sinteze u industrijskoj proizvodnji.

Štetna uloga mikroorganizama ogleda se u kvarenju namirnica biljnog i životinjskog porekla. 
Zbog   toga   se   primenjuju   razni   postupci   i   sredstva   za   uništavanje   ili   sprečavanje   razvića 
mikroorganizama u namirnicama, a da se pri tome ne utiče na njihov kvalitet i hranljivu 
vrednost.

Slika 2: Povezanost mikroorganizama, ljudi i hrane

5 | 

P a g e

3. MIKROORGANIZMI U HRANI

Svi prehrambeni proizvodi sadrže jednu ili više grupa mikroorganizama (osim sterilne 
hrane)

Korisna uloga
Uĉesnici u proizvodnji hrane 
fermentisani proizvodi
Aditivi mikrobiološkog porekla
Antimikrobni metaboliti
Probiotici 

Štetna uloga
Izazivaĉi kvarenja hrane 
Izazivaĉi bolesti koje se prenose hranom
Prouĉavanje uloge m.o. u hrani i njihova kontrola

Izolacija ĉistih kultura, prouĉavanje njihovih morfoloških, 
fizioloških, biohemijskih i genetiĉkih karakteristika.

Slika 3: Mikoorganizmi

background image

Želiš da pročitaš svih 19 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti