studenti.rs home page

VISOKA POSLOVNA ŠKOLA STRUKOVNIH STUDIJA LESKOVAC

PONUDA HRANE I PIĆA U UGOSTITELJSTVU

-seminarski rad-

Profesor:

Student:

Bogoljub Đukić

Minić Emina 14015/18

Leskovac, decembar, 2019. godine

SADRŽAJ

Uvod................................................................................................................................................3

1. PISANA PONUDA JELA I PIĆA.......................................................................................4

1.1.

Jelovnik......................................................................................................................... 4

1.2.

Meni karta......................................................................................................................5

1.3.

Vinska karta...................................................................................................................6

1.4.

Karta pića...................................................................................................................... 8

1.5.

Karta kafane................................................................................................................ 11

1.6.

Barska karta.................................................................................................................11

2. OBROCI U UGOSTITELJSTVU...................................................................................... 13

2.1.

Doručak.......................................................................................................................13

2.2.

Ručak...........................................................................................................................13

2.3.

Večera..........................................................................................................................13

2.4.

Međuobroci................................................................................................................. 14

2.5.

Suva hrana................................................................................................................... 14

2.6.

Čajanka........................................................................................................................14

2.7.

Piknik...........................................................................................................................14

2.8.

Poslepodnevni čaj – five o’clock tea........................................................................... 15

2.9.

Zabava - party..............................................................................................................15

Zaključak:...................................................................................................................................... 16
Literatura:...................................................................................................................................... 17

background image

1.

PISANA PONUDA JELA I PIĆA

U pisanu ponudu jela i pića spadaju : 

Jelovnik

Meni karta

Karta doručka

Vinska karta

Karta pića

Karta kafane

Barska karta

Doručak

Ručak

Večera

Međuobroci

Suva hrana

Čajanka

Piknik

Poslepodnevni čaj – Five o clock tea

Zabava- party

1.1.

Jelovnik

Jelovnik je pismena ponuda ugostiteljske radnje, kojoj se gostima nudi izbor jela koji se mogu 

dobiti dotičnog dana, sa obaveznom cenom. Jelovnik piše šef kuhinje u prisustvu šefa sale. Za 

zaposlene u kuhinji, jelovnik predstavlja plan rada. Postoje dnevni i standarni jelovnik.

Jelovnik mora da komunicira sa gostom,da bude jasno napisan i pregledan, da prenese našu 

poruku,da olakša izbor gostu,da estetski bude na visokom nivou i da se slaže sa ambijentom i 

samom ponudom i  da kreira brend.

Navođenje jela može se izvesti na više načina: 

1. Prema redosledu konzumiranja

2. Prema vrsti namirnica 

3. Prema metodi obrade namirnica

Prema redosledu konzumiranja/nameni: 

Hladna predjela, supe, čorbe, potaži, topla predjela, ribe i rakovi, gotova jela, jela po porudžbini, 

specijaliteti sa roštilja, variva, salate, sirevi, poslastice, kompoti i voće.

Prema redosledu konzimiranja/nameni: 

Hladna predjela, supe, čorbe, potaži, topla predjela, ribe i rakovi, gotova jela, nacionalna jela, 

hladni bife, specijaliteti kuće, jela po porudžbini, prilozi i garniture, salate, dezerti (kolači, sirevi, 

sladoledi, voće i kompoti, napici, pikantni zalogaji).

Vrste jelovnika u stručnom pogledu razlikujemo :

domaći,

nacionalni,

internacionalni,

kombinovani,

specijalni (vegeterijanski, posni, dečiji)

Vrste jelovnika prema sistemu rada: 

Stalni (a la carte)

Dnevni (doručak, ručak , večera) 

Pansionski (sedmodnevni, desetodnevni..) 

Mesečni (studentski restorani, bolnice, vrtići za decu, itd) 

Godišnji (vojska)

1.2.

Meni karta

U našoj ugostiteljskoj praksi, jelovnici se često nazivaju meni, što je pogrešno jer meni predstavlja 

popis jela za određeni obrok sa utvrđenom cenom. Jelovnik je ukupna gastronomska ponuda sa 

naznačenim cenama. Meniji se razvrstavaju na temelju dva kriterijuma: prema broju gangova i 

prema nameni. 

Želiš da pročitaš svih 17 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti