UNIVERZITET U NOVOM SADU
PRIRODNO MATEMATIČKI FAKULTET
DEPARTMAN ZA GEOGRAFIJU,TURIZAM I HOTELIJERSTVO
GASTRONOMIJA PORTUGALA
SEMINARSKI RAD
PREDMET
NACIONALNE GASTRONOMIJE
Student: Profesor:
Aleksandra Dimitrijević 485/15 dr. Bojana Kalenjuk,docent
Novi Sad, 2018.
2
SADRŽAJ
1.UVOD................................................................................................................................................3
2.OSNOVNE KARAKTERISTIKE PORTUGALSKE KUHINJE....................................................4
2.1.KARAKTERISTIČNE NAMIRNICE.......................................................................................4
2.2.PORTUGALSKA JELA............................................................................................................5
2.3.NAVIKE U ISHRANI...............................................................................................................5
2.4.SUPA SVETOG DUHA-
SOPA DO ESPIRITO SANTO
...........................................................6
3.ORGANIZACIJA KARNEVALSKE VEČERE..............................................................................6
3.1.STANDARDIZOVANE RECEPTURE ZA PRIPREMU JELA.............................................8
3.2.TREBOVANJE NAMIRNICA ZA 54 OSOBE........................................................................9
3.3.POPIS POTREBNIH SREDSTAVA ZA RAD U PRIPREMI JELA.....................................10
3.4.POPIS KUHINJSKOG INVENTARA POTREBNOG U PRIPREMI JELA.......................10
3.5.POPIS INVENTARA ZA SERVIS HRANE I PIĆA NA KARNEVALSKOJ VEČERI....11
4.POSTAVKA I UREĐENJE STOLA...............................................................................................12
5.ZAKLJUČAK..................................................................................................................................13
6.LITERATURA.................................................................................................................................14
4
2.OSNOVNE KARAKTERISTIKE PORTUGALSKE KUHINJE
2.1.KARAKTERISTIČNE NAMIRNICE
Najzastupljenije namirnice su krompir i pšenica, a i kukuruz se često jede.
Riba i morski plodovi su veoma zastupljene namirnice u njihovoj ishrani, naročito se jede
sušena riba, usoljeni bakalar (
bacalhau
), cipal, iverak, sardine, škampi (
camarao
) i lignje
(
lulas
).
Portugalci najviše konzumiraju svinjetinu, govedinu i živinsko meso. Za planinske krajeve
karakteristična je ovčetina i kozje meso. U mnogim oblastima proizvode se suve kobasice i
konzervisano meso.
Povrće: krompir, paprike (i ljute i slatke), paradajz, crni i beli luk.
Voće: jabuke, kruške, šljive, grožđe (za pravljenje vina i za jelo). Uvezeno voće – maslina,
koriste je i za pravljenje maslinovog ulja.
Med je veoma važan sastojak u desertima poput
bolo de mel
(tradicionalni kolač ostrva
Madeira)
Kolač bolo de mel
Izvor:
http://blog.madeira.best/22-madeira-traditional-sweets-you-must-try/
Od mlečnih proizvoda Portugalci najviše uživaju u varijacijama tvrdih i mekih sireva,od
kojih je najpoznatiji onaj koji potiče iz Tras-os-Montes regiona koji se nalazi na severu.
Leguminoze: leblebija, fava, sočiva, pasulj, semena lupine.
Maslinovo ulje, beli luk i paradajz predstavljaju začine koje nalazimo u mnogim jelima,
zatim čili sos
piri piri,
kari, đumbir, so, crni biber, limun, sirće, peršun, korijander, menta,
bosiljak, cimer, šafran, kumin, vanila, muškatni oraščić i karanfilić.
Pića: Kafa, čokolada, čaj, vina, pivo, šeri, likeri, sode sa ukusima. Portugal je veoma poznat
po svojim slatkim vinima ,a to su Port i Madeira, koji se obično piju uz deserte.
Obroci u posebnim prilikama: Nakon borbe sa bikovima, porodične večere uključuju torte od
bakalara ili grilovane sardine sa domaćim hlebom i vinom. Na Badnje veče sprema se
bakalar sa krompirom, zatim kolači od belanaca (
suspiros
). Nakon ponoći postavlja se
švedski sto sa kanapeima i zalogajima, na kom možemo naći i pržene krokete od bakalara i
kobasice.
Namirnice koje su karakteristične za azorska i madeirska ostrva: Madeirska ostrva su veoma
dugo poznata po svom vinu Madeira. Najviše se konzumira tuna, proja, voće i povrće kao što
su mango, papaja i avokado. U azorskim ostrvima konzumira se kukuruz, banane, ananas,
jam i morski plodovi, a i čaj je veoma zastupljen.
