1
Sadržaj
Uvod......................................................................3
Uspostavljanje gastronomske vrste odnosa...........4
Veštine komuniciranja u gastronomiji ..................5
Vrste poslovnog komuniciranja u gastronomiji.....6
Tehnike stvaranja atmosfere..................................7
Zaključak...............................................................9
Literatura..............................................................10
2
Uvod
Poslovna komunikacija je samo jedan od vidova komunikacije. Danas u svijetu
postoji mnogo vidova komunikacije, i različitih načina za komuniciranje. Kada je riječ o
gastronomiji i komunikaciji unutar nje, najvažnija je komunikacija u pisanoj formi. Zbog
obima informacija koje cirkulišu na dnevnom nivou, i gotovo nepostojećeg prostora za
greške, najrentabilnije komuniciranje u pisanoj formi.
Kako bi se razrađeni sistem u gastronomiji održao, u svakom objektu neophodno je da
postoji adekvatna komunikacija među odjeljenjima. Najveći priliv novčanih sredstava
ugostiteljskih ustanova dolazi upravo iz kuhinje. S toga, neophodno je da se minimalizuju
šanse za greškama, a to se radi poboljšavanjem cirkulacije informacija. Informacija u
ugostiteljstvu je jako važna.
Komunokologija kao interdisciplinarna nauka, svoje korene i uporište ima u naukama i
veštinama kao što su: besedništvo, retorika, gramatika, filozofija, psihologija, lingvistika
itd. Način komuniciranja predstavlja veštinu koja se može naučiti i uvežbati, usavršiti.
Svoju primenu iz ovih korena pronašla je i u gastronomiji. Budući da teži ostvarivanju
humanog, kvalitetnog, estetskog elementa, umjetničko govorništvo je iako u manjoj mjeri
zastupljeno i u gastrnomiji. Veština komuniciranja predstavlja aktivnost duha koja se
vremenom i iskustvom menja, transformiše, preoblikuje. Ona nas istovremeno upućuje na
veštinu življenja, lepotu odnosa sa ljudima, podizanje kulture opštenja na jedan viši,
profesionalniji nivo. Komunikologija je utkana u gotovo sve grane privrede i umetnosti,
bilo kao posebna veština ili jedan od segmenata u interdisciplinarnom pristupu. Ona je,
takođe, polazna i nezamenljiva karika u izučavanju mnogih disciplina menadžmenta i
marketinga, pa i u odnosima sa javnošću. Komunikacija je permanentan proces koji
podrazumeva slanje- odašiljanje i primanje informacija, verbalnu i neverbalnu
komponentu u opštenju, a osnovni cilj je razmena ideja. Da bi se cilj ostvario,
upspostavljaju se tzv. komunikacijski mostovi i prevazilaze smetnje i barijere. U tu svrhu
koriste se i uvežbavaju tehnike i metode komuniciranja, u odnosu na različite oblasti i
sfere poslovnog okruženja i društvenog života.
