studenti.rs home page

Висока хотелијерска школа

Београд, Кнеза Вишеслава 70

Семинарски рад 

(Пословна комуникација)

Пословна комуникација у гастрономији

Ментор:

Студент:

проф.др.Нада Дикић

Катарина Благојевић РС021/2017

                                   

Београд,

 

новембар 2017. год.

С А Д Р Ж А Ј

Страна

1. Увод........................................................................................................................................ 3
2. Позиције у кухињи................................................................................................................4
3. Комуникација међу гастрономима......................................................................................5

3.1. Карактеристике омуникације међу гастрономима.....................................................5

4. Динамика кухиње..................................................................................................................9
5. Закључак..............................................................................................................................12
Литература............................................................................................................................... 13

2

background image

Пословна комуникација у гастрономији

Катарина Благојевић РС021/2017

2. ПОЗИЦИЈЕ У КУХИЊИ

Радно особље кухиње   је сврстано у велику кухињску бригаду у којој је извршена 

подела стручних, полустручних и неквалификованих послова.Овај систем се и данас 

користи у великим хотелима са традиционалним системом служења хране.

Главне позиције у кухињи су:

1. шеф кухиње

  - ако је организација производње и служења хране обимна, са много 

одељења или ако има више јединица на различитим локацијама, тада свака кухиња 

мора имати шефа кухиње. Он је одговоран за:

- све аспекте производње јела

- планирање јеловника

- набавку

- трошкове

- планирање распореда рада

- запошљавање и

- обуку

2. заменик шефа кухиње

 - директно је одговоран за производњу и ради као асистент 

шефа   кухиње   -   пошто   одговорности   главног   кувара   могу   да   захтевају   доста 

канцеларијског посла, заменик често преузима контролу над производњом.

4

Želiš da pročitaš svih 13 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti