Бојан Николић Пословни ручак

Увод

Нагли развој индустрије, телекомуникационих система, свих видова саобраћаја,

нагли   напредак   у   развоју   електронике   и   компјутеризације   који   задиру   у   све   поре
друштвеног и привредног развоја сваке земље наметнуо је и угоститељским радницима
проблем   свог   доприноса   и   унапређења   организације   рада   на   ефикаснијем   и
економичнијем начину пословања. Допринос који се тражи од угоститељске привреде
односи се на пружање угоститељских услуга на најбољи начин, гдје квалитет мора
бити на највишем нивоу како би пословни људи и њихови партнери били задовољни и
поново организовали пословне ручкове у тим угоститељским објектима и препоручили
их   својим   познаницима   и   сарадницима.   Пословни   ручак   спада   у   један   од
најприређиванијих оброка у угоститељству. Приликом организовања пословног ручка
гости се могу одлучити за класични тип организовања пословног ручка или за шведски
сто.

У овом матурском раду је обрађен појам пословног ручка, начин на који се

заказује и радње које се обављају прије, у току и после доласка гостију у угоститељски
објекат. Такође, обрађени су класични начин организовања пословног ручка и шведски
сто.

Бојан Николић Пословни ручак

1. Појам пословног ручка

Након успјешног склапања послова пословни партнери одлазе на пословни

ручак који се највише приређује у угоститељским радњама, а приређивачи су претежно
привредници. Пословни ручак спада у један од најприређиванијих оброка у
угоститељству.

Оваква врста ручка се још назива и заједнички ручак, али се овај термин знатно

мање користи. Термин заједнички ручак је добио назив по томе што је на једном мјесту
окупљено више људи који заједно ручавају, за истим столом. Овакав оброк може бити
припремљен у сали у којој се налазе и други гости.

2. Заказивање пословног ручка

По правилу, пословни ручак се заказује унапријед. То је пракса већине

организатора   пословног   ручка   како   би   се   избјегле   непријатне   ситуације   пред
пословним   партнерима.   Организатор   пословног   ручка   је   дужан   да   пошаље   свог
представника   или   дође   лично   како   би   са   шефом   сале   или   директором   ресторана
уговорио мени и пиће. Међутим, уколико ресторан или хотел посједују е – маил адресу
то се може урадити и електронским путем иако представља безличан облик склапања
посла. Пословни ручак се може заказивати и путем, телефона, телефакса и телеграма
али   је   у   тим   случајевима   неопходно   провјерити   резервацију   за   пословни   ручак
телефоном   и   тако   утаначити   и   неке   друге   недовољно   јасне   детаље.   Уколико   је
организатор пословног ручка чест гост угоститељљског објекта то није неопходно.

Након уговарања менија и пића треба се договорити и о осталим појединостима

које могу бити везане за организацију и приређивање пословног ручка као што су:

одређивање просторије (пословни ручак може бити сервиран и у засебној
просторији),

услуживање аперитива,

врсте аперитива,

штампање мени карте,

распоред сједења за столом,

држање здравице и сл.

Шеф сервиса, односно лице које преговара са приређивачем пословног ручка, је

дужно да укаже на све горе наведене појединости како у току самог ручка не би дошло
до некаквих неспоразума или договарања чиме би се довела у питање репутација и
приређивача (организатора) пословног ручка али и угоститељског објекта који
припрема тај пословни ручак. Од правилног договора зависи и исход цјелокупних
припрема и ток служења пословног ручка.

Међутим, врло се често дешава да организатор пословног ручка не обавијести

директора или шефа сале угоститељског објекта или пак не утврди аранжман

Бојан Николић Пословни ручак

Дижестиви

-вињак „Жупски рубин“
-шери бренди

10 кутија цигарета

5 кутија шибица

Цијена менија по особи је 10 КМ. Пиће се обрачунава према утрошку.

У нади да ћете прихватити нашу понуду унапријед вам се захваљујемо.

У Вишеграду, 13.мај 2014. године Хотел „Андрићев конак“
Директор

2.2. Активности након прихватања понуде

Након прихватања услова из понуде и добијања сагласности, шеф сервиса издаје

налог појединим одјељењима ради обављања одређених припрема. Налог кухињи мора
да садржи:

мени,

број сервиса,

број особа,

датум приређивања пословног ручка и

час почетка служења пословног ручка.

Точионицама се налаже која пића треба припремити у довољним количинама, а

услужном особљу се даје налог који мора обухватити:

просторију,

салон за аперитив,

мени,

аперативна пића,

апетисане,

пиће уз мени,

дижестиве,

облик стола,

број особа,

дан приређивања и

час почетка пословног ручка.

Бојан Николић Пословни ручак

3. Припремни радови услужног особља

После потврђивања понуде шеф сервиса даје налог особљу да почне са

извођењем припремних радова. Најприје конобар који је добио налог треба да
спецификује све послове који су везани за припремање. Он је задужен да разради налог
који је добио од претпостављеног руководиоца тј. да направи листу потребног
инвентара.

Инвентар се саставља на бази усвојеног менија и стога састављању инвентара

мора бити посвећена пуна пажња да случајно не би нешто недостајало, било
неупотребљиво или прљаво. Свака врста инвентара после брисања и полирања мора
бити накнадно провјерена. У инвентар који је потребан за сервирање менија из
поруџбине наведене у претходном тексту спадају:

сто дужине 13,60 x 1 метар,

столњак бијели 14,20 x 1,60 метара,

молтон (подстолњак) у дужини и ширини стола,

салвете бијеле боје (од истог материјала као што је и столњак) - 40 комада,

ручне салвете за конобаре - 12 комада,

столњаци за аперитив – салон - 4 комада,

столице за госте - 36 комада,

столови за аперитив – салон (округли, мањи) - 4 комада,

сервирни столови ( 80 x 80) - 4 комада,

столњаци бијеле боје за сервирне столове – 4 комада,

тањири дубоки – 40 комада,

тањири плитки 115 комада,