studenti.rs home page

1

Principi HACCP sistema

Sreten Petrovic TH9/16

Marinkovic Tatjana

2

HACCP

 predstavlja integrisani sistem kontrole bezbednosti hrane u svim fazama procesa 

proizvodnje i distribucije hrane. Zasniva se na preventivnom pristupu, što doprinosi smanjenju 
rizika po zdravlje stanovništva.

HACCP sistem bezbednosti hrane zasnovan ja na sedam osnovnih principa koje je preporučila 
Codex Alimentarius komisija. Navedeni su redom:

Princip 1. Provesti analizu opasnosti (dijagram toka za svaki korak, prepoznati opasnost, 
napraviti popis i odrediti kontrolne mere)

Princip 2. Utvrditi kritične kontrolne tačke – CPP (stablo odlučivanja)

Princip 3. Odrediti kritične granice (osiguravaju kontrolu svake kritične kontrolne tačke)

Princip 4. Uspostaviti sistem praćenja – monitorning

Princip 5. Ustanoviti korektivne mere koje trebaju biti preduzete kada nadziranje indicira da 
pojedina CCP nije pod kontrolom.

Princip 6. Uspostaviti postupke verifikacije za potvrđivanje da je HACCP sistem delotvoran 
(kritična revizija i testovi).

Princip 7. Uspostavljanje dokumentacije koja se odnosi na sve postupke i zapise skladno ovim 
načelima i njihovoj primeni (vođenje dokumentacije). 

background image

Želiš da pročitaš svih 8 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti