Voćni sokovi i njima srodni proizvodi su jedna od najznačajnijih skupina voćnih
prerađevina a prehrambenog i ekonomskog stajališta. Sokovi se mogu podijeliti prema
određenim fizičkim svojstvima ili prema načinu proizvodnje.

Pa tako razlikujemo:

1) BISTRI sokovi su kristalno bistri, prave otopine. Sadrže kristaloide topive u

vodi. Nema nikakvog taloženja. Tipični bistri sok je sok od jabuke ili višnje.

Slika 1. Bistri sok

2) MUTNI sokovi ili opalescentni – mogu biti prisune koloidne čestice ili manji

suspenzoidi koji se ne talože. Tipičan mutni sok je sok od naranče.

Slika 2. Mutni sok

Bistri sok od jabuke (dostupno na:

https://www.receptopedija.com/sok-od-jabuke-recepti/

)

Voćni sok(dostupno na:

https://hr.wikipedia.org/wiki/Vo%C4%87ni_sok

)

3) KAŠASTI sokovi su po svom sastavu najsličniji izvornoj sirovini, nalaze se i

suspenzoidi koji se djelimično mogu taložiti. Tipičan kašasti sok je sok od
marelice.

Slika 3. Kašasti sok

Danas se u toku dospijeća voća u većini slučajeva vrši prerada tzv. poluproizvod ili
međuproizvod. To može biti sirovi ili matični sok koji se privremeno skladišti u
aseptičnim uvjetima ili se može koncentrirati uz rekuperaciju arome.

Takvi proizvodi su:

1) SIROVI SOK je poluproizvod koji se dobija cijeđenjem svježeg ili zamrznutog voća
ili pulpe, hemijski konzerviran. Upotrebljava se za proizvodnju sirupa i koncentriranog
voćnog soka ili za proizvodnju želea.

2) MATIČNI SOK je poluproizvod dobijen cijeđenjem svježeg ili zamrznutog voća,
konzerviran pasterizacijom. Ima širu primjenu nego sirovi sok i služi za proizvodnju
bistrih i mutnih sokova.

3) NEKTAR – korigirani voćni sok u kojem je dio suhe tvari voća nadomješten
šećernim sirupom, proizvodi se iz kaše koja može biti konzervirana termički ili
smrzavanjem.

4) SIRUPI – proizvodi dobijeni na bazi voćnog soka i šećera sa 65 – 67 % suhe tvari.
Mogu sadržavati 5 % suhe tvari voća u suhoj tvari, a ostalo su šećeri i kiseline
(limunska, vinska).

Voće čija boja potječe od tvari topljivih u vodi kao što su antocijani i flavonoidi
prikladni su za proizvodnju bilo kojeg tipa soka, iako se u pravilu proizvode bistri

Kašasti sok od kajsija( dostupno na:

http://receptizasvakog.com/2014/06/23/recept-za-domaci-sok-od-

kajsija/

)