Proizvodnja karamele

Visoka poljoprivredno- prehrambena škola strukovnih studija u

Prokuplju

TEHNOLOGIJA KONDITORSKIH PROIZVODA

SEMINARKI RAD

PROIZVODNJA KARAMELE

Mentor: Student:
dr. Dejan Davidovic Aleksandra B.Velickovic PT 642-15

Prokuplje,Maj 2017 godine

Proizvodnja karamele

Karamela je bombonski proizvod u cijem sirovinskom sastavu ucestvuju sirovine i preradjevine
koje unose masnu komponentnu u secerno-sirupni rastvor.Karamela predstavlja system u kojem
saharaoza u amorftnom stanju,homogeno izmesana sa ostalim sirovinama gradi tecny
fazu.Proizvodi se I kristalizovana karamela u kojoj kintinuitet tecne faze prekidaju kristali
saharoze koji menjaju fizicka svojstva ove karamele.Pored sirovina koje unose boju i aromu u
karamelu,koriste se sirovine koje modifikuju fizicka svojstva karamele.
Sercerno-sirupni rastvor,biljna mast I ostale sirovine kuvaju se u karamelnu
masu.Karamelna masa se neposredno posle proizvodnje obradjuje tokom postepenog hladjenja,
oblikuje se u karamleno uze, reze nozem u komade, a svaki ponaosob se uvija u omot. Karamele
se pakuju u kesice i drugu ambalazu i skladiste u odgovarajucim uslovima.