Maturalni rad: Proizvodnja mesa
4
1. Objekti za obradu mesa
Klaonice su objekti u kojima se, uz uvažavanje načela higijene i tehnologije i pod
veterinarsko-sanitarnom kontrolom, kolju životinje i proizvodi meso.
Savremene klaonice moraju biti izgrađene, uređene i opremljene tako da je u njima
moguće pravilno izvođenje tehnoloških operacija u toku procesa klanja i obrade trupova,
održavanje lične higijene radnika, sprovođenje svih veterinarsko-sanitarnih mjera i obavljanje
veterinarskog pregleda životinja prije klanja, mesa i organa, a sve u cilju dobijanja higijenski
ispravnog i kvalitetnog mesa. Uslovi za izgradnju, uređenje i opremljenost, kao i način i higijena
rada su propisani pravilnikom. Osnovni značaj klaonica predstavlja proizvodnja mesa za ishranu
ljudi.
1.1.
Vrste klaonica
Po obimu klanja ili proizvodnje mesa (kapacitetu) i uslovima rada objekti za proizvodnju
mesa se mogu podijeliti na:
industrijske objekte – klanice većeg kapaciteta,
zanatske objekte – klanice manjeg kapaciteta.
Prema vrsti životinja za klanje, razlikuju se:
klaonice za papkare (za svinje, za goveda, za ovce ili kombinovano za više vrsta
stoke za klanje),
klaonice za kopitare,
klaonice za perad.
Prema vrsti i stepenu finalizacije proizvoda, razlikuju se objekti za:
proizvodnju mesa (klaonice),
objekti za proizvodnju i preradu mesa,
objekti za rasijecanje i pakovanje mesa,
