Visoka Poljoprivredno-prehrambena škola Prokuplje
Smer:Prehrambena tehnologija
Seminarski rad
Predmet: Tehnologija jakih alkoholnih pića
Tema: Proizvodnja ruma
Profesor: Student:
Dr Dragana M. Stanisavljević Marjanović Tijana
Br.indeksa 407/2012
Prokuplje,decembar 2014
Uvod – Poreklo ruma
Na pomen Barbadosa, Kube, Jamajke, Portorika, Haitija ili Devičanskih Ostrva prvo
na šta pomislimo su sunce, more, plaže i uživanje. Retko kome ce prva pomisao biti rum, i
ako je ovo piće značajno doprinelo popularnosti karipskih zemalja u svetu.
Istorija ruma seže čak deset hiljada godina unazad, kada je šećerna trska iz istočne
Indije prenesena u Kinu, i postoje mnogi podaci koji govore o opojnom i halucinogenom piću
koje se tada dobijalo fermentacijom šećerne trske u staroj indijskoj civilizaciji. Zahvaljujući
španskim i portugalskim osvajačima šećerna trska početkom XV veka stiže na Kanarska
ostrva, a zatim u Brazil i na Karibe, gde počinje da se koristi kao kultura za proizvodnju
šećera. Na Kubu je donosi Kolumbo i upravo tamo ubrzo postaje jedna od
najrasprostranjenijih biljaka. Postoje prastari zapisi koji nam kazuju da je rum prvi alkoholni
napitak koji se pojavio na teritoriji Kariba i Meksika, još u vreme španske kolonizacije, a
2
U najvećem broju slučajeva rum u bačvama stoji dve do tri godine, a za neke ukusom
bogatije i izraženije rumove period odležavanja traje i više od deset godina. Sazrevanje ruma
u bačvama najviše zavisi od klimatskih uslova u kojima rum stari. Stajanjem u bačvi godišnje
može da se izgubi (ispari) i do 5% zapremine ruma, što takođe zavisi od lokalnih uslova.
Kao i većina žestokih alkoholnih pića i rumovi se pre flaširanja blendiraju (mešaju) i
tako neki od najpoznatijih rumova nastaju mešanjem više vrsta rumova iz različitih destilerija,
sa različitih lokacija i različitih godišta. Metusalem gran rešerva, nastao 1997, luksuzni je rum
čiji su sastojci stari izmedu osam i 32 godine; Cruzan single barrel estate je rum koji se dobija
ručnim mešanjem trostruko destilovanih rumova starih izmedu pet i 12 godina.
Danas ima mnogo vrsta rumova, a najviše Carta blanca rumova koji su beli ili bolje
rečeno bezbojni, Carta Oro koji su žuti ili zlatni, a boju dobijaju delom karamelom koja se
dodaje po receptu samog proizvodača, a delom stajanjem u bačvi u kojoj je pre ruma bio viski
ili vino. Zlatni rumovi u bačvama obično stare ne kraće od tri godine. Dark tj. crni rumovi,
koji obično potiču sa Jamajke i Haitija, svoju tamnu boju, osim dodavanjem karamela,
dobijaju i dugogodišnjim stajanjem u bačvama, a to je ne manje od sedam i često duže od 12
godina. Veoma često su vrlo skupi, a u njima se uživa pijuckanjem, koje je tipicno za uživanje
u konjaku.
4
