Proizvodnja trajnih kobasica Pregled

JU Prva srednja stručna škola

Proizvodnja trajnih kobasica

Nikšić, Novembar 2015 godine

Uvod

Za proizvodnju mesa koriste se razne vrste životinja. Prvu grupu čini stoka za klanje,
drugu grupu čine perad ili živina.Osim domaćih životinja, za dobijanje mesa koristi se i razna
divljač, ribe(morske i slatkovodne). Vodozemci i gmizavci povremeno služe u ishrani ili
najčešće kao specijaliteti, ali i mnoge druge životinje.

U najširem smislu riječi, pod mesom se

podrazumijevaju sva tjelesna tkiva zaklanih toplokrvnih životinja kojima se čovjek hrani
Meso je u ishrani ljudi jedan od najbogatijih izvora bjelančevina. Prerada mesa u kobasice je
poznata od najstarijih vremena. U proizvodnji kobasica se mogu koristiti različite sirovine i
postupci prerade. To omogućava da se asortiman kobasica stalno proširuje. Danas je
nemoguće utvrditi koliko se vrsta kobasica u svijetu proizvodi.
Kobasice

su proizvodi dobijeni nadijevanjem prirodnih ili vještačkih omotača smjesom

različitih vrsta i količina usitnjenog mesa, masnog tkiva, kožica, iznutrica, ostataka vezivnog
tkiva i dodatih sastojaka(začini, aditivi).
-Kobasice se dijele na:

1. Trajne kobasice
2. Polutrajne kobasice
3. Barene kobasice
4. Kobasice za pečenje
5. Kobasice za kuvanje