Sastav upravljanja sigurnošću hrane

Predmet:

SUSTAVI UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU

SUSTAV UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU   PREMA ISO 22000:2005,

SUSTAVI UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU HRANOM

-ZAHTJEVI S UPUTAMA ZA UPORABU

- SEMINARSKI RAD - 

SADRŽAJ:

1.

UVOD.....................................................................................................................................1

2.

ZAŠTITA

I

SIGURNOST

HRANE

U 

HRVATSKOJ...............................................................................2

2.1

S

IGURNOST

HRANE

U

  H

RVATSKOJ

......................................................................................2

2.2

Z

AKONSKA

REGULATIVA

ZA

ZAŠTITU

HRANE

..................................................................3   

3. 

 MEĐUNARODNA   ORGANIZACIJA   ZA   STANDARDIZACIJU 

(ISO)........................................5

3.1

NASTANAK

I

RAZVOJ

ISO

......................................................................................................5

3.2

ISO 

NORME

ZA

SIGURNOST

HRANE

......................................................................................5

3.3      C

ILJEVI

UPRAVLJANJA

SIGURNOŠĆU

...................................................................................8

3.4

S

USTAV

UPRAVLJANJA

HRANOM

.........................................................................................8

3.5

P

REDNOSTI

SUSTAVA

UPRAVLJANJA

HRANOM

.....................................................................9

4.

ISO 22000:2005 SADRŽAJ NORME..................................................................................11

4.1

N

AMJENA

 ISO 22000:2005............................................................................................... 12

4.2

S

TRUKTURA

 ISO 22000:2005............................................................................................12

4.3

P

OJMOVI

I

DEFINICIJE

.........................................................................................................15

5.

SUSTAV UPRAVLJANJA SIGURNOŠĆU HRANE........................................................18

5.1

Z

ADAĆE

RUKOVODSTVA

.................................................................................................... 18

5.2     P

LANIRANJE

SUSTAVA

SIGURNOSTI

...................................................................................19

5.3     V

OĐA

TIMA

 .......................................................................................................................20

5.4

U

NUTARNJA

I

VANJSKA

KOMUNIKACIJA

............................................................................20

5.5      S

PREMNOST

I

REAGIRANJE

U

IZVANREDNIM

SITUACIJAMA

...............................................21

5.6     P

REISPITIVANJE

..................................................................................................................21

5.6.1 Ulazni podaci preispitivanja...................... .......................................................................22

   5.6.2 Izlazni podaci preispitivanja..............................................................................................22

II

1.UVOD

Zadovoljstvo   potrošača   i   proizvodnja   kvalitetnog   proizvoda   u   današnje   je   vrijeme   veliki 

izazov   proizvođačima.   S   obzirom   na   ekonomsku   krizu   u   svijetu   vrlo   je   teško   osiguraati 

zdravstveno ispravan proizvod. Štednja je uzela sve veći mah da proizvođači i prerađivači 

hrane i njezinih sastojaka, zaobilaze sigurnosne stavke da bi uštedjeli još koji novčić. No, na 

hrani se ne smije štedjeti. Svako preskakanje u kontroli namirnica može koštati ugrožavanja 

ljudskog zdravlja ili dovesti do pandemije i epidemije. Uz razne zakonske akte, pravilnike i 

moralnu higijenu, većina proizvođača i prerađivača u svijetu, pa tako i kod nas certificira sve 

veći broj svjetskih standarda kako bi omogućila što bolje upravljanje svojom organizacijom i 

postigla  konkurentnost   na  tržištu.   Međunarodna   norma  kojua  će  se  obraditi   u   ovom  radu 

pobliže  prikazuje  jedan  kvalitetan  sustav  upravljanja organizacijom  za što  bolju  sigurnost 

hrane.   Norma   se   pokazala   izuzetno   kvalitetnom   i   upotrebljivom   i   može   se   primjeniti 

uzsporedno s drugim normama koje u kombinaciji kvalitetno prikazuju jedan skupni sustav 

poboljšanja organizacije.

IV

2. ZAŠTITA I SIGURNOST HRANE U HRVATSKOJ 

2.1 SIGURNOST HRANE U HRVATSKOJ

Republika  Hrvatska osnovala je agenciju za sigurnost hrane čija je zadaća, zaštita zdravlja 

potrošača,   te   provođenje   procjene   rizika   u   području   sigurnosti   hrane.   Agencija   se   bavi 

znanstvenim i stručnim poslovima iz područja sigurnosti hrane i hrane za životinje. Načela 

koja primjenjuje agencija za sigurnost hrane su:

- neovisnost, 

- transparentnost i 

- povjerljivost. 

Poslove koje obavlja agencija za hranu su izrada znanstvenih studija u području sigurnosti 

hrane i hrane za životinje ,znanstvena procjena rizika u području sigurnosti hrane i hrane za 

životinje,   davanje   stručnih   mišljenja   te   pružanje   znanstvene   pomoći   nadležnim   tijelima   u 

području sigurnosti hrane i hrane za životinje, kvalitete hrane i hrane za životinje, u pitanjima 

prehrane ljudi, u pitanjima koja se odnose na stavljanje na tržište nove hrane (nutrijenti koji se 

koriste u hrani, hrana za posebnu namjenu, GM hrana i hrana za životinje). Agencija se bavi 

analizom   i   procjenom   rizika   u   svrhu   praćenja   rizika   koji   imaju   utjecaj   na   sigurnost 

hraneeducira   zainteresirane   strane   u   području   sigurnosti   hrane,   te   razvija   i   primjenjuje 

jedinstvenu   metodologiju   procjene   rizika   u   području   sigurnosti   hrane.   HAH   surađuje   s 

institutima,   zavodima,   laboratorijima   i   drugim   pravnim   osobama   uključenim   u   sustav 

sigurnosti hrane i  hrane  za  životinje  u  Republici  Hrvatskoj te  kordinira s  njima po  svim 

pitanjima vezanih za sigurnost hrane. Također   surađuje i s državama članicama Europske 

unije, te s međunarodnim institucijama i organizacijama koje imaju slične zadaće.

  Ono što je vrlo bitan faktor u sigurnosti hrane jest analiza rizika. Analiza rizika nije ništa 

drugo većprocjena rizika u sigurnosti hrane te izvještavanje o rezultatima procjene rizika, uz 

V

  2.2  ZAKONSKA REGULATIVA ZA ZAŠTITU HRANE

Republika Hrvatska kao i svaka druga država zakonom ima regulirane propise o hrani. 

Obzirom da se za prehranu koriste prirodni resursi iz biljnog i životinjskog svijeta postoji 

niz pravilnika i zakona koji propisuju postupanje s  određenim namirnicama koje se koriste 

za prehranu. Zakon o hrani



  propisuje zahtjeve sigurnosti hrane. Zakon propisuje da se 

hranom štetnom za zdravlje ljudi smatra hrana koja je zdravstveno neispravna jer:



ne udovoljava mikrobiološkim kriterijima sigurnosti hrane prema posebnim propisima 

o mikrobiološkim kriterijima za hranu;



sadrži  patogene mikroorganizme, mikroorganizme koji nisu patogeni i parazite za koje 

je procjenom rizika utvrđen rizik za zdravlje ljudi;



postoje dokazi da je putem te hrane došlo do trovanja ljudi;



sadrži   kontaminante   koji   prelaze   najveće   dopuštene   količine   propisane   posebnim 

propisima;



sadrži prehrambene aditive i arome koji su nedozvoljeni u određenoj kategoriji hrane ili 

su   dozvoljeni   ali   prelaze   maksimalno   dopuštene   količine   propisane   posebnim 

propisima;



sadrži nedozvoljene druge tvari prema posebnom propisu;



sadrži   pesticide   u   količini   koja   predstavlja   rizik   za   zdravlje   ljudi   što   je   utvrđeno 

procjenom rizika;



je genetski modificirana ili sadrži i/ili se sastoji ili potječe od neodobrenog genetski 

modificiranog organizma;



sadrži sastojak neodobrenu novu hranu što je utvrđeno procjenom rizika;



je procjenom rizika za određenu hranu utvrđeno da ima ili može imati štetan utjecaj na 

zdravlje ljudi.

-

Pravilnik o higijeni hrane (NN 99/07, 27/08)



 Zakon o hrani Narodne novine br. 81/13. Članak 10.stavak 2.

VII