Skladištenje namirnica
Optimalni uslovi za skladištenje namirnica
Skladištenju namirnica se posvećuje posebna pažnja jer je
ono vrlo često presudno za čuvanje namirnica.
Namirnice se skladište u svje
ž em
stanju
, npr
.žitarice,voće
i povrće,meso i riba,mlijeko i jaja itd.
ili
prerađene(konzervisane) kao što su
sušeni,sterilisani i
zamrznuti proizvodi
.Namirnice se mogu skladištiti
upakovane u ambalažu ili neupakovane.
Tokom skladištenja je neophodno obezbjediti optimalne
uslove
(odgovarajuću temperaturu,vlažnost
vazduha,zaštitu od sunčeve svjetlosti,onemogućiti
razmnožavanje insekata i glodara,obezbjediti higijenske
uslove).
Temperatura
je faktor koji utiče na sve promjene u
namirnicama pa samim tim i na održivost namirnica.Sa
porastom temperature sve promjene u namirnicama se
intenziviraju.Sniženjem temperature tokom skladištenja
usporavaju se nepoželjni procesi u namirnicama.Od
temperature zavisi relativna vlažnost vazduha u skladištu.
Održavanje stalne
relativne vlažnosti
u skladištu je
veoma važno za očuvanje dobrog kvaliteta
namirnica.Relativna vlažnost potrebna za pravilno
skladištenje namirnica zavisi od sadržaja vode u namirnici
i od temperature na kojoj se namirnice skladište.Višak
vlage u skladištu uzrokuje vlaženje namirnica i stvaranje
povoljnih uslova za razvoj mikroorganizama
.
Prilikom skladištenja namirnica potrebno je obezbjediti
zaštitu od dejstva
sunčeve svjetlosti.
Sunčeva svjetlost
nepovoljno djeluje na namirnice jer uzrokuje kako
zagrijavanje tako i niz hemijskih reakcija.Dejstvo sunčeve
svjetlosti se nepovoljno odražava na svježe
meso,ribu,mesne prerađevine,voće i povrće.
Tokom skladištenja namirnica treba spriječiti
razmnožavanje
insekata i glodara
koji oštećuju
ambalažu,zagađuju namirnice i hrane se njima.Osim
toga,insekti i glodari mogu biti uzročnici raznih zaraznih
bolesti.Kontrolisani uslovi za čuvanje namirnica mogu se
održavati samo u posebnim objektima-
skladištima.
Proces starenja može se usporiti korišćenjem
dodataka,aditiva na bazi emulgatora.
Skladi
š tenje
keksa
Keks i srodni proizvodi keksu skladište se u podnim
skladištima na paletama.Viljuškarom se dovozi paleta sa
složenim transportnim kutijama pripremljenih
proizvoda za skladištenje i transport.Broj kutija složenih
jedna na drugu zavisi od veličine kutije i mase proizvoda
složenih u kutiju.Na jednu paletu slaže se određena
visina-3 do 4 kutije.
Transportne kutije keksa i proizvoda srodnih keksu za
vrijeme skladištenja ne sniju se stavljati blizu zidova
skladišta već raspored redova i rastojanje između
redova paleta mora biti kao i u svakom podnom
skladištu.
Temperatura u skladištu mora biti od 16-18 stepeni C,a
relativna vlažnost najviše 60%.
Skladištenje namirnica životinjskog
porijekla
Skladištenje svježeg mesa
Rashlađeno meso,živina i divljač se čuvaju u
hladnjačama na temperaturi od 0 stepeni C i relativnoj
vlažnosti vazduha od 85-90%.
Trajnost mesa zavisi od niza faktora,a prvenstveno od
kvaliteta,načina obrade i režima u rashladnoj komori.
Svinjske polutke,goveđe četvrtine i sl. se čuvaju pod
optimalnim uslovima u rashladnoj komori od 3-4
nedelje.Manji komadi mesa namijenjeni potrošačima
čuvaju se maksimalno 5 dana.Primjenom temperature
