studenti.rs home page

Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku 
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek

SEMINARSKI RAD IZ KOLEGIJA 

MIKROBIOLOŠKI I BIOKEMIJSKI 

PROCESI U MLJEKARSTVU

Mentor:  dr. sc. V.  

Slačanac

Studentice: D.  Jovanović 73/DI

                    J.  Vuković 82/DI

UZROČNICI PROMJENA NA 

MLIJEKU  I KVARENJE 

MLIJEKA

background image

Mlijeko je savršena hrana 

i za mikroorganizme !

  

svježe mlijeko 

za bakterije

  

kiselo mlijeko 

za kvasce i plijesni

Svježe mlijeko:

  

mora potjecati od zdravih krava;

  mora zadovoljiti propisane uvijete.

Mikrobiološka kakvoća

:

  

svježe mlijeko 

< 20 000 CFU/ml

HR - standard za svježe mlijeko

  maksimalno 

100 000 CFU / ml

background image

1.1. Rast 

mikroorganizama

Ovisi o:

  vrsti prisutnih mikroorganizama; 

    ( osobine / zahtjevi )

  

potrebnim tvarima rasta;

    ( O

2

 , CO

2

 , voda, hranjive tvari)

  potrebnim uvjetima rasta;

    ( pH, temperatura…)

  trajanju čuvanja mlijeka.

      

Želiš da pročitaš svih 24 strana?

Prijavi se i preuzmi ceo dokument.

Prijavi se Napravi nalog

Ovaj materijal je namenjen za učenje i pripremu, ne za predaju.

Slični dokumenti