Топла предјела од тјестенине
2
С А Д Р Ж А Ј:
Увод
...........................................................................................................................................3
1. Топла предјела
............................................................................................................4
1.1.
Топла предјела од
тјестенине................................................................................5
1.1.1. Послуживање топлих предјела од тјестенине – примјер шпагета.........5
2. Топла предјела од тјестенине – рецепти
................................................................6
2.1.
Тјестенина са свјежим
сиром................................................................................6
2.2.
Резанци с
брокулом................................................................................................7
2.3.
Љетни
шпагети.......................................................................................................8
2.4.
Запечени макарони са сиром и
гљивама..............................................................9
2.5.
Тјестенина у фином
умаку..................................................................................10
Закључак
................................................................................................................................12
Литература
.............................................................................................................................13
Топла предјела од тјестенине
3
Увод
Тема овог матурског рада је „Топла предјела од тјестенине“. Сви знамо о
тјестенини, као одлици једног народа, односно њеној највећој примјени у Италији и
врхунцу тамошњг уживања у тјестетнини. Оригинални рецепти за шпагете или
макароне свакако воде поријекло из Италије. Поред пице, тјестетнина је
најрепрезентативнија ствар италијанске кухиње. Мада, усљед експериментисања, и
разних других фактора, рецепти за нпр. „шпагете болоњез“ су толико разнолики у
свијету да нису ни близо оригиналног италијанског рецепта.
Сходно теми, и горе наведеном, рад ћемо конципирати у два поглавља. У првом
поглављу ћемо појаснити и дефинисати основну подјелу топлих предјела, док ћемо се
у другом поглављу позабавити рецептима за топла предјела од тјестенине.
Топла предјела од тјестенине
5
1.1.
Топла предјела од тјестенине
За припремање топлих предјела користе се и различите врсте тјестенина:
шпагети;
макарони;
лазање;
млинци;
штрукле;
њоке;
округлице и др.
Могу бити са и без јаја, са различитим надјевима, интегралне... Тјестенина се
куха у сланој кипућој води. Не смије бити прекухана већ “al dente”. Приликом
стављање у воду тјестенина се не смије ломити без обзира на њихову дуљину – нпр.
шпагете. Кухана тјестенина проциједи се кроз цједило, пусти се под млаз воде да се
одстрани шкроб са површине који је сљепљује. Ако се након кухања тјестенина одмах
користи загрије се на масноћи и послужује.
1.1.1. Послуживање топлих предјела од тјестенине – примјер шпагета
Конобар из кухиње доноси загријане шпагете у порцуланској или металној
здјели, узима са собом загријани, дубоки тањир и све односи госту. Здјелу са
шпагетима одлаже на помоћни сто или послужна колица крај стола госта. Конобар у
десну руку узима кашику, а у лијеву виљушку, помоћу њих заграби шпагете из средине
здјеле које диже изнад здјеле све док се и задња шпагета не извуче и масе те се шпагете
спуштају у дубоки тањир. Поступак се понавља док се у тањиру не нађе потребна
количина јела која се прелије предвиђеним умаком или расопљеним маслацем и посипа
рибаним сиром.
Ако је јела остало, здјела се ставља на гријач и поклопи и чека до слиједећег
послуживања. На исти начин се послужују и лазање. Рибани сир се полужује гостима у
стакленој или порцуланској здјелици са кашичицом која остаје на столу док гост не
заврши са јелом. Прибор за јело за шпагете састоји се од виљушке с десне и кашике с
лијеве стране тањира.
