Završni rad
Jelena Lepir
UVOD
Ugostiteljske usluge su aktivnosti koje osoblje preduzima u cilju
zadovoljenja želja i potreba gostiju. Specifičnost ugostiteljskih usluga je u tome što
se ne mogu skladištiti, neopipljive su i predstavljaju radnju koja se vrši
neposerdno pred gostom, odnosno u kontaktu sa njim. Usluge imaju veliki značaj
ne samo u ugostiteljstvu već i u životu uopšte.
Kvalitet pruženih ugostiteljskih usluga uveliko doprinosi renomeu i
uspješnosti poslovanja ugostiteljskog objekta. Kvalitet takvih usluga mora da bude
uspostavljen u skladu sa različitim normama i standardima. Tako uspostavljen
kvalitet mora se konstantno održavati i s vremenom unapređivati.
Završni rad
Jelena Lepir
1. POJAM I PODJELA UGOSTITELJSKIH OBJEKATA ZA
ISHRANU I TOČENJE PIĆA
Prema tipu i vrstu usluga ugostiteljske objekte možemo podijeliti na:
ugostiteljske objekte za pružanje usluge smještaja i ugostiteljske objekte za
pružanje usluga hrane i pića. Pored ovih osnovnih usluga, u ugostiteljskim
objektima se mogu priređivati i različiti oblici zabave, svečanosti i proslave.
Prema kvaliteti i broju usluga koje pružaju, ugostiteljskim objektima se
određuje kategorija. Danas se najčešće za kategorisanje ugostiteljskih objekata
koriste ‘zvjezdice’. Veći broj zvjezdica naznačava da je usluga kvalitetnija i
potpunija.
U ugostiteljske objekte za ishranu i točenje pića ubrajamo:
- Restorane,
- Kafane,
- Barove,
- Bifei, gostinice i krčme,
- Ugostiteljske poslovne jedinice za ishranu i piće na prevoznim
sredstvima,
- Improvizovani ugostiteljski objekti za pružanje usluga ishrane i pića.
Završni rad
Jelena Lepir
biti prilagođeni tipu restorana, kako bi se gosti prijatno osjećali. Restorani se
kategorišu od 1 do 4 zvjezdice.
Slika 1. Unutrašnjost restorana
Restorane možemo podjeliti prema vrsti hrane koja se priprema i načina na
koji se servira u sledeće vrste: klasični restoran, specijalizovani restoran,ekspres
restoran, kafe – restoran, ketering servis restoran.
Klasični restoran
se obično nalazi u sastavu hotela viših kategorija, ali može
poslovati i kao samostalan ugostiteljski objekt. Namjenjen je gostima koji traže
prvoklasnu ugostiteljsku uslugu i internacionalnu klasičnu kuhinju.
Specijalizovani restorani
su orjentisani na oderđenu vrstu hrane, pića i
usluga: nacionalni, vegeterijanski, dijetalni, riblji, lovački, tematski restoran.
Nacionalni ili etno restorani pripremaju i nude uglavnom nacionalne
specijalitete, odnosno kuhinje pojedinih naroda i zemalja (kineski, iltalijanski,
srpski, grčki...). Namjenjeni su gostima koji traže specijalitete iz određenih regija ili
određenih naroda.
Završni rad
Jelena Lepir
Dijetalni restoran nudi i priprema razna dijetalna jela u skladu sa zahtjevima
pojedinih vrsta dijetalne ishrane. U njemu se pripremaju i uslužuju različita jela
propisana osobama koje moraju da prilagode način ishrane iz određenih razloga.
Vegeterijanski restoran je namjenjen gostima koji imaju ograničenje u
ishrani što se tiče namirnica životinjskog prijekla. Nudi uglavnom biljnu ishranu
bez mesa, koja odgovara ishrani vegeterijanaca i vegana.
Riblji restoran je opremljen u stilu svog naziva. To je restoran specijalizovan
za pripremanje uglavnom jela od slatkovodnih i morskih riba, rakova, školjki i
morskih plodova.
Slika 2. Riblji restoran
