Visoka škola elektrotehnike i
računarstva strukovnih studija
SEMINARSKI RAD
Iz predmeta Upravljanje proizvodnjom i
investicijama
Proizvodna funkcija u proizvodnji proizvoda od
voća u Srbiji
Profesor:
Studenti:
Dr. Živorad Vasić
Srđan Čečavac NET 1/16
Jovan Travica NET 26/16
Plećaš Marko NET 56/16
Beograd 2017.
Sadržaj
1. Uvod
......................................................................................................................1
1.1. Upravljanje proizvodnjom
................................................................................1
1.2. Proizvodna funkcija
..........................................................................................1
2. Opšti aspekti proizvodnje džema i ostalih proizvoda od voća
..............................2
2.1. Industrijska grana i tržište
................................................................................2
2.2. Kategorija proizvoda
.......................................................................................2
2.3. Prijem i skladištenje sirovina
...........................................................................3
2.4. Proizvodnja džema
..........................................................................................4
2.5. Pakovanje džema i skladištenje
.......................................................................6
3. Tehnički uslovi za proizvodnju džema i proizvoda od voća
.................................6
4. Uslovi za proizvodnju džema i proizvoda od voća u Srbiji
...................................7
2
2. Opšti aspekti proizvodnje džema i ostalih
proizvoda od voća
2.1. Industrijska grana i tržište
U vezi sa preradom voća, proizvodnjom sokova, kompota i džemova u Srbiji, ne postoje
verodostojni statistički podaci. Rasprostranjenost i važnost ove industrijske grane se međutim
može primetiti u bogatoj ponudi lokalnih proizvoda na mesnim pijacama, radnjama.
Proizvodnjom džema se u Srbiji mogu baviti isključivo registrovane firme. Po kapacitetu
proizvodnje ih možemo podeliti na velike proizvođače kod kojih je proizvodnja skoro potpuno
automatizovana i na male proizvođače kod kojih je više prisutan ručni rad, manufaktura.
U Srbiji se prodaja može vršiti isključivo na mestima predviđenim i odobrenim za prodaju, kao
što su male prodavnice, ali i veliki marketi multinacionalnih kompanija. Proizvodnja na malo se
može započeti osnivanjem preduzeća (D.o.o.), ili registracijom kao preduzetnik (koji može biti
paušalno oporezovan).
Početak proizvodnje se mora prijaviti Ministarstvu za poljoprivredu, šumarstvo i vodoprivredu.
2.2. Kategorija proizvoda
Džem je želirani proizvod koji se dobija ukuvavanjem svežih, smrznutih ili poluprerađenih celih
plodova voća ili delova plodova voća ujednačene tehnološke zrelosti, sa dodatkom šećera ili
šećernog sirupa. Plodovi ili delovi plodova u gotovom proizvodu moraju biti u takvom stanju da
se organoleptički može utvrditi koje je to voće. Mora da sadrži najmanje 65% ukupne suve
materije (mereno refraktometrom na 20 stepeni celzijusa). Najmanje 6% suve materije mora
poticati od voća.
Marmelada je želirani proizvod koji se dobija ukuvavanjem svežih ili poluprerađenih pasiranih
plodova voća sa dodatkom šećera ili šećernog sirupa. Mora da sadrži najmanje 67% suve
materije (mereno refraktometrom na 20 stepeni celzijusa), a od toga najmanje 7% suve materije
iz voća. Dozvoljava se proizvodnja marmelade od više vrsta voća. Takva marmelada nosi naziv
„mešana marmelada”.
Pekmez je proizvod koji se dobija ukuvavanjem pasiranog ili nepasiranog voća, bez dodatka
šećera. Zaslađeni pekmez je proizvod dobijen ukuvavanjem pasiranog ili nepasiranog voća, sa
dodatkom do 20% šećera u odnosu na voćnu masu. Mora da sadrži najmanje 60% suve materije
(mereno refraktometrom na 20 stepeni celzijusa).
Kompote propis u Srbiji svrstava u dve kategorije - u manje slatke i slatke kompote. Za
proizvodnju kompota može se upotrebljavati šećer (glukoza, dekstroza itd.), L- askorbinska
kiselina, limunska kiselina, vinska i jabučna kiselina.
Voćni žele je proizvod želirane strukture koji se dobija ukuvavanjem sveže isceđenog ili
poluprerađenog voćnog soka, sa dodatkom šećera. Voćni žele mora da sadrži najmanje 67% suve
materije (mereno refraktometrom na 20 stepeni celzijusa), s tim da najmanje 6% suve materije
