Aflatoksin i rizik za zdravlje
Medicinski fakultet Novi Sad
Katedra za Higijenu
Studenti:
Branka Vasić 10759/02
Dragana Jezdimirović 10694/02
Gordana Vesić 9377/98
1
Aflatoksin i rizik za zdravlje Katedra za Higijenu
Šta su aflatoksini?
Aflatoksin je vrsta mikotoksina koga proizvode gljivice iz roda
Aspergillus
(Aspergillus flavus i Aspergillus
parasiticus). U pitanju je jedan od najpoznatijih mikotoksina, koji je zbog svoje toksičnosti i jakog kancerogenog
efekta predmet velikog broja ispitivanja.
Javljaju se u predelima sa vlažnom klimom, kao što je Srbija, ali kao posledica suše, baš kao i u Srbiji. U našoj
državi se pojavio u kukuruzu tokom sušne 2012. godine i stručnjaci su procenili da je 70 odsto roda zatrovano.
Koje vrste aflatoksina postoje?
Postoje tri osnovna tipa aflatoksina:
Aflatoksini B:
U ovu grupu spadaju aflatoksini
B1
i
B2
.
Aflatoksin B1 je najčešći i najtoksičniji
.
Aflatoksini G:
U ovu grupu spadaju aflatoksin
G1
i aflatoksin
G2
.
Aflatoksini M:
U ovu grupu spadaju aflatoksini
M1
i
M2
. Oni su metabolički produkti koji se nalaze u mleku i u urinu životinja čija
hrana je sadržala aflatoksine B.
Aflatoksin u kukuruzu
Može se reći da je suša prošle 2012. godine uzela dvostruki danak u usevu kukuruza u Srbiji. Sušna godina je
pre svega trajno oštetila mnoge biljke i nepovoljno uticala na normalnu oplodnju kukuruza. To je uticalo na smanjen
prinos kukuruza po hektaru. Pored toga, usled hidro stresa, biljke kukuruza su bile izložene i pojačanoj infekciji gljive
iz roda Aspergillus- Aspergillus flavus.
A.flavus
je široko rasprostranjen mikroorganizam u prirodi. Sposoban je za rast i sporulaciju u
temperaturnom opsegu od 6-54 °C, dok je optimalna temperatura 25-30 °C , pa i do 38°C. Generalno posmatrano
optimalna temperatura za produkciju mikotoksina je niža od optimalne temperature za rast plesni. Relativna
vlažnost, neophodna za sintezu aflatoksina, je visoka i kreće se u granicama od 80-90%.
Jednom stvoreni mikotoksini ostaju u biljkama i biljnim proizvodima koji, ako se nađu u lancu ishrane, mogu
prouzrokovati bolesti ljudi i životinja-
MIKOTOKSIKOZE
.
