1. Uvod................................................................................................................................ 3
1.2. Poreklo i upotreba dunje...........................................................................................3
2. Proizvodnja dunje u Svetu............................................................................................... 4
2.1. Proizvodnja dunje u Aziji.........................................................................................5
2.2. Proizvodnja dunje u Evropi......................................................................................6
2.3. Proizvodnja dunje u Africi........................................................................................8
2.4. Proizvodnja dunje u Severnoj i Južnoj Americi.......................................................9
2.5. Proizvodnja dunje u Srbiji......................................................................................10
3. Morfologija dunje.......................................................................................................... 11
3.1. Koren......................................................................................................................12
3.2. Korenov vrat........................................................................................................... 12
3.3. Stablo...................................................................................................................... 13
3.4. Deblo.......................................................................................................................14
3.5. Kruna......................................................................................................................14
3.6. Grane i grančice...................................................................................................... 15
3.7. List.......................................................................................................................... 16
3.8. Cvet.........................................................................................................................16
3.9. Plod......................................................................................................................... 17
3.10. Seme..................................................................................................................... 17
4. Ekološki uslovi..............................................................................................................18
4.1. Klima......................................................................................................................18
4.1.1. Svetlost............................................................................................................ 19
4.1.2. Toplota.............................................................................................................20
4.1.3. Voda.................................................................................................................20
4.1.4. Vetar................................................................................................................ 22
4.2. Zemljište.................................................................................................................22
4.2.1. Fizičke osobine zemljišta.................................................................................23
4.2.2. Hemijske osobine zemljišta.............................................................................24
4.2.3. Biološke osobine zemljišta.............................................................................. 25
5. Orografija.......................................................................................................................25
5.1. Nadmorska visina................................................................................................... 25
5.2. Ekspozicija terena................................................................................................... 26
5.3. Nagib terena............................................................................................................26
5.4. Velike vodene površine.......................................................................................... 27
6. Sorte dunje..................................................................................................................... 28
6.1. Klasifikacija sorti dunje..........................................................................................28
6.2. Sorte dunje
jabučastog
oblika ploda (Cydonia oblonga var. maliformis)..............29
6.2.1. Leskovačka dunja............................................................................................ 29
6.2.2. Pazardžijska dunja...........................................................................................30
6.2.3. Češka dunja......................................................................................................31
6.2.4. Konstantinopoljska dunja (De Constatinopol).................................................32
6.3. Sorte dunje
kruškastog
oblika ploda (Cydonia oblonga var. pyriformis)...............32
6.3.1. Vranjska dunja................................................................................................. 33
6.3.2. Portugalska dunja.............................................................................................33
6.3.3 Berieckova dunja (Bereczky birs)....................................................................34
6.3.4. Šampion (Champion).......................................................................................34
7. Podizanje zasada dunje.................................................................................................. 35
7.1. Podloge za dunju.....................................................................................................36
7.2. Raspored sorti......................................................................................................... 36
7.3. Održavanje i iskorišćavanje zemljišta u zasadima dunje........................................37
7.3.1. Jalovi ugar........................................................................................................38
7.3.2. Zaledinjeno zemljište.......................................................................................38
7.3.3. Gajenje uzrodica..............................................................................................38
7.3.4. Zastiranje zemljista.......................................................................................... 39
7.3.5. Borba protiv korova primenom herbicida........................................................39
7.4. Mineralna ishrana dunje (đubrenje)........................................................................39
7.4.1. Organska đubriva.............................................................................................40
7.4.2. Mineralna đubriva............................................................................................40
7.4.3. Bakterijalna (mikrobiološka) đubriva..............................................................40
7.5. Navodnjavanje dunje..............................................................................................40
7.5.1. Površinsko navodnjavanje............................................................................... 41
7.5.2. Navodnjavanje infiltracijom - podzemno navodnjavanje................................41
7.5.3. Navođnjavanje orošavanjem............................................................................41
7.5.4. Navodnjavanje kapima....................................................................................42
7.6. Zaštita dunje od bolesti i štetočina..........................................................................42
7.6.1. Bolesti dunje....................................................................................................42
7.6.2. Štetočine dunje.................................................................................................44
7.7. Zaštita dunje od nepovoljnih uslova.......................................................................45
7.7.1. Zaštita dunje od niskih temperatura - mrazeva................................................45
8. Berba i skladištenje dunje..............................................................................................46
8.1. Berba dunje.............................................................................................................46
8.2. Skladištenje dunje...................................................................................................47
9. Prerada dunje.................................................................................................................47
9.1. Slatko od dunja.......................................................................................................47
9.2. Kompot od dunja.................................................................................................... 48
9.3. Sulc (žele, pihtije)...................................................................................................48
9.4. Kitnikez (voćni sir)................................................................................................. 48
9.5. Džem.......................................................................................................................48
9.6. Marmelada.............................................................................................................. 48
9.7. Sok.......................................................................................................................... 48
9.8. Proizvodnja rakije dunjevače vrhunskog kvaliteta.................................................49
10. Zaključak.....................................................................................................................51
11. Literatura......................................................................................................................53
2
Nasuprot maloj potrošnji ovog ploda kao stonog voća, industrija prerade dunju
izuzetno ceni zbog velike biološke vrednosti ploda, odnosno, vrlo povoljnog hemijskog
sastava za različite vidove prerade.
Razvoj i unapređenje prerađivačke industrije uticao je da se dunji u svetu poklanja
sve veća pažnja. Podižu se nove površine pod ovom voćkom, intenzivira se
oplemenjivački rad, stvaraju se nove, bolje (produktivnije i otpornije) sorte, unapređuje
se tehnologija gajenja. Međutim, u našoj zemlji i pored svih napora stručnjaka, gajenje
dunje u posleratnom periodu nije mnogo unapređeno.
2. Proizvodnja dunje u Svetu
Prema podacima FAO (Međunarodna organizacija za poljoprivredu i ishranu), u
svetskoj proizvodnji kontinentalnog voća, dunja sa ostvarenom proizvodnjom od 471.878
tona u 2007. godini, spada u relativno slabo gajene voćke (tab. 1).
Tabela 1 - Proizvodnja dunje u svetu (t) - (FAO 1997-2007)
Kontinenti
God
Afrika
Azija
Evropa Severna – Južna
Amerika
Svet
1997/00.
33.492
33.492
242.919
62.447
42.842
382.550
2001.
31.931
273.517
58.730
43.491
418.239
2002.
34.876
282.539
53.177
42.362
425.103
2003.
36.957
288.993
70.803
43.169
447.439
2004.
47.623
261.506
70.258
41.615
428.187
2005.
40.694
311.773
64.682
39.725
468.035
2006.
41.148
317.576
63.099
39.053
469.017
2007.
46.027
46.027
312.331
68.009
38.032
471.878
4
Njena ukupna svetska proizvodnja je, u poređenju s drugim vrstama jabučastog
voća (jabukom i kruškom), nekoliko desetina puta manja. Posmatrajući proizvodnju
dunje u svetu, u poslednjoj deceniji (1997-2007. god.), može se uočiti povećanje za oko
20%, zahvaljujući pre svega podizanju novih zasada dunje u Aziji.
Afrika je kao kontinent treći proizvođač dunje u svetu. Obim njene proizvodnje u
poslednjih 10 godina je u rasponu od 31.931 do 46.027 tona, što predstavlja od 7,63 do
9,75% učešća u svetskoj proizvodnji. Posmatrano po godinama, njena proizvodnja (uz
mala odstupanja) ima stalni trend povećanja.
Gajenje dunje u Severnoj Americi praktično je svedeno na proizvodnju Meksika,
jer je u SAD-u ova proizvodnja u drugoj polovini prošlog veka, zbog ugroženosti
jabučastog voća opakom bolešću - bakterijskom plamenjačom, koju prouzrokuje bakterija
Erwinia amylovora L
, doživela kolaps.
Proizvodnja dunje u Južnoj Americi u analiziranom periodu ima trend blagog
smanjenja. Takođe je smanjeno i njeno učešće u svetskoj proizvodnji sa 11,20% (u
1997/2000) na 8,06% (u 2007. god.).
2.1. Proizvodnja dunje u Aziji
U periodu 1997-2007. godine proizvodnja dunje u Aziji je povećana za preko
20%. (tab. 2).
Veliki proizvođači dunje u Aziji su: Turska, Kina, Uzbekistan, Iran, Azerbejdžan
i Sirija.
Turska, saprosečnom proizvodnjom od 96.750 tona u periodu 1997/2000,
odnosno proizvodnjom od 95.015 tona u 2007. godini i površinama pod dunjom od preko
10.000 ha, najveći je proizvođač dunje u Aziji. Njena proizvodnja čini oko 30,42%
azijske proizvodnje, odnosno 20,13% svetske proizvodnje dunje.
Kina je drugi veliki proizvođač dunje u Aziji i svetu sa prosečnom pro-
izvodnjom od 69.500 tona (1997/2007), odnosno proizvodnjom do 90.000 t u 2007.
godini. U ovom periodu površine pod zasađima dunje povećale su se prosečno sa 9.375
ha (za period 1997/2000) na 17.000 ha u 2007. godini. Njena proizvođnja čini 28,8%
azijske proizvodnje đunje, ođnosno 19,07% svetske proizvodnje.
5
Na osnovu analize proizvodnje dunje i površina pod dunjom u Evropi (tab. 3), u
periodu 1997-2007. godina, može se izvesti nekoliko konstatacija:
-
U većini zemalja dominira mala proizvodnja, okućničkog tipa.
-
Gajenje dunje je uglavnom na malim parcelama, doke se veći zasadi javljaju
sporadično.
-
U nekim zemljama je primetno smanjenje površina pod dunjom zbog sve veće
ugroženosti bakterijskom plamenjačom.
-
Dominira vrlo ekstenzivna proizvodnja sa prinosima ispod 5 t/ha.
Zemlja
Godine
1997/00
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Albanija
625
600
1.000
600
500
600
700
700
Belorusija
0
0
0
1.200
2.270
707
538
361
Belgija
525
400
400
400
400
400
2.000
1.900
Bosna i Herc.
0
0
0
0
0
1.074
1.053
1.054
Bugarska
5.300
4.000
3.000
1.588
515
632
240
260
Francuska
2.147
2.279
2.390
1.577
3.813
3.533
3.324
2.465
Grčka
6.501
5.927
5.446
4.988
5.333
5.333
5.106
4.000
Hrvatska
650
600
600
700
500
398
393
582
Itaiija
660
414
604
515
608
634
658
600
Kipar
77
70
70
70
77
72
75
74
Letonija
337
300
400
202
170
459
130
83
Litvanija
150
300
300
339
269
385
232
215
Mađarska
2.225
3.000
2.000
1.000
1.000
570
680
429
Makedonija
956
950
900
900
900
900
1.000
1.231
Moldavija
2.267
2.600
2.700
1.900
1.500
1.147
863
957
Portugalija
2.050
2.100
2.100
2.100
2.300
2.300
2.500
2.500
Rumunija
7.125
7.500
6.500
8.200
8.000
8.000
8.000
8.000
Rusija
4.325
5.000
4.630
5.250
7.310
6.200
5.600
8.200
Srbija
12.557 10.401
8.067
15.066
11.620
9.748 10.397 13.444
Španija
5.147
4.000
4.000
14.189
17.285 18.812 13.136 15.000
Svajcarska
1.023
689
570
619
688
411
674
654
Ukrajina
7.800
7.600
7.500
9.300
5.200
7.700
5.800
5.300
Ukupno
62.447 58.730 53..177
70.803
70.258 64.682 63.099 68.009
Tabela 3 — Proizvodnja dunje u Evropi (t) - (FAO 1997-2007)
Prinos po hektaru je varirao kako po zemljama, tako i po godinama u okviru iste
zemlje. Tako na primer u 2007. gođini prinos đo 5 t/ha ostvaren je u 10 zemalja (Albaniji,
Belorusiji, Belgiji, BiH, Bugarskoj, Hrvatskoj, Letoniji, Litvaniji, Mađarskoj i
7
