---UZORKOVANJE HRANE ZA LABARATORIJSKE
ANALIZE NA PRISUSTVO KONTAMITANATA---
Seminarski rad
3
1.1.POJAM KVALITETA I NEKE OSNOVNE DEFINICIJE
Pojam kvalitete
je mjera ili pokazatelj obima odnosno iznosa upotrebne vrijednosti nekog
prozvoda ili usluge za zadovoljenje tačno određene potrebe na određenom mjestu i u
određenom trenutku tj. onda kada se taj proizvod i ta usluga u društvenom procesu razmjene
potvrđuju kao roba.
Kvaliteta sa stajališta prozvođača
je mjera koja pokazuje koliko je određeni vlastiti prozvod
namijenjen tržištu uspio:
-koncepcijski(kolika mu je vrijednost kvaliteta koncepcije)
-konstrukcijski(kolika mu je vrijednost kvaliteta konstrukcije)
-izvedbeno(kolika mu je vrijednost kvaliteta izrade).
Kvaliteta sa stajališta potrošača je
stepen ugrađene upotrebne vrijednosti proizvoda ili
usluge do kojeg oni zadovoljavaju tačno određenu upotrebu(zahtjev ili funkciju).
Kvaliteta sa gledišta tržišta
je stepen do kojeg određena roba ili vrsta robe više
(ne)zadovoljava oderđenog kupca u odnosu na istovrsnu robu konkurenta.
Pojava serije normi ISO 9000ff 1987.god. označila je prvo svjesno ujedinjavanje unutrašnje i
vanjske kontrole kvalitete te stvaranje jedinstvenog sistema za osiguranje kvalitete preduzeća
koji stavlja u prvi plan interese korisnika proizvoda ili usluga.
Tehnička regulativa EU u području prehrambenih proizvoda djeli se:
Tehničku regulativu koja se odnosi na uslove prometa proizvoda uključujući uvoz i
izvoz odnosno koje uslove mora da ispuni proizvod da bi se stavio u promet
Tehničku regulativu kojom se propisuju uslovi zdravstvene sigurnosti prozvoda
(horizontalna legislativa)
Tehničku regulativu kojom se propisuju temeljni zahtjevi kvaliteta prehrambenih
proizvoda (vertikalna legislativa)
Danas se na nivou EU u području hrane donose uglavnom horizontalni propisi kojima se
osigurava da se svi proizvodi u EU proizvode i provjeravaju po principima koji garantuju
prehrambene proizvode sigurne po zdravlje ljudi. Prilikom vršenja kontrole kvaliteta
prehrambenih proizvoda analiziraju se sve vrste namirnica. Kontrola kvaliteta je sredstvo
regulisanja određenih standarda .Povezana je sa proizvodnim procesom i sa specifičnim
operacijama u procesu. Ona obuhvata sve ulazne materijale, proizvode i gotove proizvode. Da
bi proizvodi imali na tržištu ujednačen kvalitet potrebno je definisati minimalne uslove
kvaliteta.
4
2. UZORKOVANJE
2.1. OSNOVNI POJMOVI I DEFINICIJE
NKP-Nivo kvalitet za prijem,(A.Q.L) je maksimalni postotak defektnih jedinica(defakata)dozvoljen u
šarži koja će biti prihvaćena na nivou 95%-tne vjerojatnosti.
Broj za prihvaćanje(c)
je broj u planu uzorkovanja koji prikazuje maksimalno dopušteni broj
defektnih jedinica u uzorku, na osnovu kojega se šarža još uvijek smatra zadovoljavajućom u odnosu
na postavljene zahtjeve standarda CODEXA.
Defekti
, defektna jedinica uzorka je ona koja ne ispunjava stanovite specifirane zahtjeve
odgovarajućeg standarda CODEXA. Kriterij na osnovi kojih se neka jedinica uzorka kvalificira kao
defektna izneseni su u pojedinom standardu CODEXA.
Inspekcija;
postupci mjerenja ispitivanja testiranja ili ostala uspoređivanja nekog kontejnera ili
jedinice proizvoda (jedinice uzorka predstavljaju inspekciju temeljenu na zahtjevima standarda
CODEXA.).
Inspekcijski nivo
je relativni odnos uzorkovanja izvršenog u šarži datog proizvoda ili klasi kvalitete
proizvoda.
Šarža ili Inspekcijska šarža(Lot)
je zbirka primarnih kontejnera (pakiranja) ili jedinica uzorka iste
veličine tipa i oblika koje su proizvedene ili prerađene pod istim uvjetima.
Velicina šarže-Lota(N)-
predstavlja broj primarnih kontejnera ili jedinica uzorka u šarži.
Jedinični uzorak
-može biti pojedinačni kontejner (pakiranje) - dio sadržaja primarnog kontejnera ili
sastavljena smjesa proizvoda koja se ispituje kao jedinstvena jedinica.
Velicina uzorka
- predstavlja ukupan broj kontejnera ili jediničnih uzoraka izvučenih iz šarže ili
proizvodnje.
Jedinični uzorak
- može biti pojedinačni kontejner (pakiranje) - dio sadržaja primarnog kontejnera ili
sastavljena smjesa proizvoda koja se ispituje kao jedinstvena jedinica.
Uzorak
- je određeni broj jediničnih uzoraka koja služe za inspekciju. Općenito, pod pojmom uzorka
podrazumijevaju se svi kontejneri ili jedinični uzorci izvučeni za ispitivanja iz određene šarže.
Uzorkovanje
- predstavlja proces izvlačenja ili odabiranja kontejnera ili jediničnih uzoraka iz šarže ili
proizvodnje.
Plan uzorkovanja
; Na temelju šeme uzorkovanja koja uključuje veličinu uzorka, inspekcijske nivoe,
brojeve za prihvćanje ili odbacivanje , može se donijeti odluka da se prihvati ili odbaci šarža.
