Средња стручна школа: ,,Бранко Радичевић‘’
Рума
СЕМИНАРСКИ РАД
ОБРАЗОВНИ ПРОФИЛ:
Кувар
ПРЕДМЕТ:
Куварство
ТЕМА:
Мађарска кухиња
Мај,2014
КАНДИДАТ:
МЕНТОР:
Име и презиме матуранта
Тема матурског рада
Рената Мужик
Борислав Димковић
Рената Мужик Мађарска кухиња
С А Д Р Ж А Ј
Страна
1. УВОД
........................................................................
4
2 Специјалитети мађарске кухиње.
.....................................
5
2.1 Карактеристике кухиње........................................................................7
2.2 Лангош.................................................................................................... 8
2.3 Супа са кнедлама....................................................................................9
2.4 Гулаш...................................................................................................... 10
3. Перкелт паприкаш...................................................................................11
3.1 Секељ гулаш.......................................................................................... 12
3.2 Будимпештанска салата..................................................................... 13
3.3 Сутлијаш са воћем ............................................................................... 14
3.4 Жербо коцке............................................................................................15
3.5 Риго Јанчи торта....................................................................................16
4. Какао палачинке.....................................................................................17
4.1 Добош торта.............................................................................................18
4.2 Галушке сомлои......................................................................................20
4.3 Штрудле са маком..................................................................................21
4.4 Ештерхази торта.....................................................................................22
4.5 Куртуш колач..........................................................................................23
5. ЗАКЉУЧАК............................................................................................. 24
6. ЛИТЕРАТУРА ......................................................................................... 25
2
Име и презиме матуранта
Тема матурског рада
Рената Мужик Мађарска кухиња
УВОД
Куварство или кулинарство је вештина припремања јела сам
избор животних намирница биљног и животињског порекла, које
се користе за људску исхрану животних намирница.
Ово је бисер занимање угоститељтва и гастрономије.
Подвргавањем намирница физичкој и термичкој обради добијају
јела за конзумирање.
Куварство подразумева технику и вештину састављања
намирница по одређеном рецепту уз додатак потребних зачина и
средстава за њихово повезивање уз деловање термичке обраде.
Куварство можемо поделити на- Народно,Угоститљско,Масовна
производња.
Угоститељство делимо:
Куварство,Посластичарство,Пекарство,Месарство
Промена на намирницама могу бити физичке промена стања
намирнице,хемијске мења се састав намирнице,органолептичке
промена боје и биолошке промене.
Куварска техника и вештина чине скуп радњи са намирницама уз
помоћ алата,да би се добило јело одређеног мириса.боје,укуса и
потребне храњиве вредности.
Куварство је физичка и термичка активност чијим се поступцима
мења физичко и хемијско стање намирнице.
4
Име и презиме матуранта
Тема матурског рада
Рената Мужик Мађарска кухиња
Специјалитети мађарске кухиње
Да би разумели мађарску кухињу морамо да се у древну прошлост
вратимо.Данашња мађарска кухиња представља синтезу античких
азијских састојака,помешаних са немачким,италијанским и
словенским елементима.Истовремено, мађарска јела представљају
лонац који ври на средини Европе,са оригиналном кухињом
мађарских људи.Номадски начин живота из древне прошлости,
одсутан је у мађарској кухињи како у одабиру меса већином је
реч о пилетини,свињском месу и говеђем.Тако и у његовом
припремању.У петнаестом веку,краљ Матија и његова жена,
пореклом из Напуља,увели су у мађарску кухињу нове састојке
само зачине као што су бели и црни лук,без којих данашњу
мађарску кухињу не можемо ни да замислимо.Временом,
Карпатски басен и Трансилванију су населили Саси,Јермени,
Италијани,Јевреји и Срби.Који су са собом донели и своју кухињу.
Мађари су прихватили и усвојили за време Отоманског царства.
Елементи турске кухиње појављују се у виду колача,штрудле
бејгли,коришћења патлиџана,паприке пуњене као и сарме. Утицај
аустријске кухиње није могао да се избегне за време аустро-
угарске монархије.Разновсна јела и њихове методе припремања
посуђене су од њухових северних комшија,али су они утицали
зато само на аустријску кухињу.У јужнијим деловима равнице
производи се право благо Мађарске-љута папричица у Сегедину
црвена,црни лук у Мако- у,зелена паприка у Сентешу и бели лук у
месту Баћа.Две најпознатије Мађарске кобасице производе се у
овом подручју-кобасица из Ђуле и Бекешчабе, док је Пикова
салама незаменљиви састојак корпица са сувенирима.Ракија од
кајсије ,из околине града Кечкемета је најпознатија и најукуснија
у целој земљи.Мађари су прави љубитељи супе.Пилећа супа је
део недељног ручка сваког само послужује се у свим могућим
варијантама.На пример,домаћа супа Ујхази је богата разноврсним
поврћем,комадићима пилетине и домаћим кнедлама.Са друге
стране,велика понуда супа од поврћа без даха оставиће
вегетаријанце.Мађари не само да воле љуто,него и слатко.
Слатки мириси традиционалног колача ваљчић продају се сваке
5
Име и презиме матуранта
Тема матурског рада
Рената Мужик Мађарска кухиња
Карактеристике кухиње
Горки ликер Уницум пије се као аперитив или дигестив, а добија
се потапањем 40 мађарских биљака.
Вероватно је већини прва
помисао на мађарску кухињу,љуто и масно и то често није далеко
од истине.Укуси се мењају и традиционална се јела у савременој
кухињи прилагођавају навикама и потребама модерног човека.
Пикантни укуси и ароме још увек су главна обележја ове кухиње.
Јела пуцају јаким укусима и бојама, али све се више пази да унос
масноће у организам не буде претеран, тако да се до недавно у
великим количинама употребљавана свињска маст замењује се
уљем.
Најкарактеристичније јело је гулаш,а то су различите врсте
густих супа зачињене млевеном паприком и луком с комадићима
говедине и коцкицама кромпира.За омекшавање укуса у тежа се
јела,па тако и у гулаш,додаје кисела павлака такво се јело
назива паприкаш.Пилећи паприкаш једе се уз прилог од малих
ваљушака.
Рибља супа или фиш-паприкаш богато је јело од неколико врста
куване рибе,парадајза и зелене и црвене паприке .Велику улогу у
мађарској кухињи има купус лиснато поврће се пуни или се од
њега прави густа супа.Специјалитети су и разне врсте сланог или
слатког теста.Хваљено је јело од тестенине са домаћим сиром и
павлаком.
Иако је у мађарској кухињи месо прилично заступљено,ни
вегетаријанци неће лоше проћи.Одличан је пржени сир,поховани
гљивини клобуци,супа од печурака,кришке хлеба намазане
домаћим сиром,а вегетаријанци ће моћи дати одушка иу бројним
десертима.Десерти су овде на великој цени и на њима се не
штеди савијаче штрудле,палачинке са сиром,гљивама,орасима
или маком,ваљушци са шљивама,кестен пире са умућеном
слатком павлаком.Популарни лангош то је пржено тесто које се
једе са белим луком,соли,сиром или киселом павлаком.
У више од хиљаду ресторана колико их има у главноме граду,
осим мађарске можете бирати између свих врста светских
националних кухиња :
кинеске,јапанске,грчке,руске,италијанске,српске,индијске и
осталих наравно,и хрватска је кухиња овде прилично омиљена,а
не изоставни састојак је и Вегета.
7
