Универзитет у Крагујевцу
Факултет за хотелијерство и туризам у Врњачкој Бањи
Семинарски рад из предмета
Пословна етика и комуницирање
Пет највећих кухиња света
Ментори: Небојша Павловић и Студенти: Ивана Мајсторовић 605/2020,
Мина Величковић Иван Јовановић 608/2020 и
Ана Милић 609/2020
Врњачка Бања, мај, 2021. године
3
Француска кухиња
Једна од карактеристика француске кухиње је та да французи при припреми јела ретко
користе маст, запршку никад. Користе уље и путер и на крају кувања скидају вишак
масноће. Тако су француска јела врло лагана. За француску је важно знати да се она такође
назива и „ мајка кухиња“.
Друга карактеристика је разноврсност јела. Разлог за то је географска шареноликост
Француске – на југу имају благу средоземну климу где успева разноврсно биље и где су
житородне равнице, брежуљци прекривени виноградима и воћњацима, шуме пуне дивљачи
и море. Север Француске познат је по производњи сирева врхунског квалитета захваљујући
великим пашњацима.
Ритуал хране
Исхрана код Француза не представља само конзумирање хране, већ потпуно уживање у
укусу и време за дружење и релаксацију. Ручак се обавезно састоји од три дела, а често и од
четири: пређело, главно јело, сиреви и десерт. Вино је обавезно и сматра се прехрамбеним
производом. При том се строго води рачуна о томе да одређена вина иду уз одређену храну.
Кроасан
Нешто без чега се не може замислити француски доручак је кроасан (цроиссант). У облику
је полумесеца, па је и логично што име потиче од латинске речи “цросцонс” што у преводу
значи “време када месец расте”.
Супе
Сваки француски мени започиње са супом. Најпознатије француске супе су супа од лука,
супа од пасуља, кремаста супа од тиквица и позната авињонска супа.
Сиреви
За време сваког оброка сир је неизоставан. У Француској се производи више од 370 врста
сирева, а свака врста сира носи дух региона из којег потиче, што је последица како климе и
вегетације тако и начина припреме у том региону.
Вино
Као и код сирева, француска вина карактеришу регионе у којим се производе. Њихов укус
зависи од земљишне структуре, положаја винограда, број сунчаних дана, количине мраза и
ветра. Вино је прави печат традиције породица које се баве производњом вина. Начин
производње се преноси са колена на колено, и то није пука производња за профит, јер они у
то вино утискују свој карактер, филозофију, етику… Најпознатији региони у Француској у
којим се производе вина су: Бордо, Божоле, Кот ди Рон и Прованса.
4
Слика 1: вино и сиреви Франсуцке
Шампањац
Шампањац је заштитно име за француско природно пенушаво вино, које се производи од
грожђа по посебном поступку. Он се у Француској послужује и као аперитив, и уз главно
јело или уз десерте. Постоје разни укуси шампањца од лаганог доцветног или од
једноставан до комплексног. У Француској, а то се роширило и на цео свет, свака прослава
је незамислива без шампањца.
Коњак
Алкохолно пиће који се добија двоструком дестилацијом вина произведеног у истоименој
области у Француској. Карактеристична арома коњака се постиже чувањем у дубовим
бурадима. Изглед и проценат алкохола коњака зависи од дужине стајања тако да је коњак
стар до 5 година светао и има укус ваниле, коњак стар између 5-10 година има потамнелу
боју и интензиван укус. Старији од 30 година има повећан проценат алкохола, а после 50
година има 40% алкохола и може да се користи као петролеј.
Сенф
Сенф се у Француској припрема још од времена Карла Великог. У француској кухињи
употреба сенфа је велика. Он се ставља у преливе за салате, месо и рибу. Самим тим је и
производња ове намирнице развијена.
1
1
„ Ствар укуса“ – Француска
French gourmet
